C’est un plat délicat et digne d’une table de fête que je vous propose avec ces médaillons de soles à la crème. Cette recette facile à préparer donne des filets de soles roulés à la chair fine et fondante. Nappée d’une crème onctueuse ces médaillons de soles feront l’unanimité chez vos convives.
Médaillons de soles à la crème
Recette facile – pour 4 personnes – temps de préparation 10 mn – temps de cuisson 20 mn
Ingrédients:
- 8 médaillons de soles
- 2 cuillères à soupe bombées de crème fraîche
- 2 cuillères à café de fumet de poisson
- 1 court-bouillon
- 30 g de beurre
- 15 g de farine
- Lait
- 15 cl de vin blanc
- 1 échalote
- Carottes (facultatif)
- 1 citron
- Sel et poivre
Explications:
- Si vous utilisez des médaillons de soles surgelés, laissez-les décongeler dans du lait puis égouttez-les.
- Déposez les médaillons de soles dans une grande casserole, couvrez-les d’eau froide, ajoutez le sachet de court-bouillon et 2 ou 3 rondelles de citron pelées à vif. Portez rapidement à ébullition puis baissez le feu et laissez cuire 10 mn à petits frémissements. Maintenez-les au chaud hors du feu dans un peu de court-bouillon.
- A feu moyen faites fondre 15 g de beurre, ajoutez l’échalote finement émincée , laissez cuire 5 mn puis déglacez avec le vin blanc. Portez à ébullition jusqu’à absorption complète puis versez 20 cl de bouillon préparé avec le fumet de poisson et laissez réduire 10 mn. Filtrez la sauce, reversez-la dans la casserole puis incorporez la crème fraîche à feu doux. Poivrez uniquement.
- Préparez le beurre manié en mélangeant le beurre restant et la farine.
- Incorporez le beurre manié à la sauce, faites épaissir à feu doux puis déposez les médaillons de soles dans la sauce et laissez sur le feu en attendant de servir. Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.
- Dégustez les médaillons de soles à la crème accompagnés de riz ou de tagliatelles fraîches par exemple.
- Régalez-vous!
