La recette du meatloaf and gravy est une recette traditionnelle américaine de pain de viande, servi le plus souvent avec une purée de pommes de terre. La recette du meatloaf s’est popularisée aux Etats-Unis avec l’invention du hachoir à viande et pendant la grande dépression de 1929 et d’autres temps économiquement difficiles. A cette époque ce plat économique se cuisinait avec diverses viandes, céréales … et on y trouvait souvent plus de pain que de viande … Depuis les années 90 le Meatloaf à gagné ses lettres de noblesse et est au menu de la plupart des restaurants américains. Essayer de trouver un restaurant qui n‘a pas de meatloaf and gravy sur le menu, c’est comme essayer de trouver un restaurant italien qui ne sert pas de pâtes.

Pour cette recette de Meatloaf, c’est un mélange de viande hachée de boeuf et de veau que j’ai préparé et le résultat est véritablement délicieux. Ce plat peut se manger chaud ou froid et même en sandwich pour un pique-nique.

Pour 6 personnes – Temps de préparation 30 mn – Temps de cuisson 90 mn 

Ingrédients:

• boeuf haché – 400 g
• veau – 400 g
• céleri – 3 branches ( 100 g sans les feuilles)
• oignon – 1 gros d’environ 100 g
• champignons – 100 g
• huile d’olive –
• chapelure – 5 cuillères à soupe pleines
• ketchup – 200 g
• oeuf – 1 ou 2
• persil haché –
• sel –
• poivre –
• pour la sauce:
• oignon – 1 moyen
• champignons – 60 g
• beurre – 20 g + 1 noix
• farine – 30 g
• bouillon de boeuf – 1 cube
• eau – 40 cl

Recette de pain de viande

Préparation:

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• Préparez tous les ingrédients :
• Hachez les viandes si elles ne le sont pas.
• Emincez finement l’oignon épluché, le céleri et les champignons.
• Faites fondre les légumes dans une sauteuse à feu moyen avec un peu d’huile d’olive.
• Lorsqu’ils sont tendres et fondants ajoutez hors du feu, les viandes hachées mélangées, la chapelure, les 3/4 du ketchup et les oeufs battus. Mélangez bien le tout à l’aide d’une fourchette.
• Préchauffez votre four à 180°.
• Beurrez généreusement un grand moule à cake et remplissez-le de votre préparation en tassant bien à l’aide d’une spatule. Faites une tranchée au centre de votre pain de viande et garnissez-la de persil haché (environ 2 cs).  Enduisez toute la surface du ketchup restant et enfournez pour 1 h 20 à 1 h 30.
• Pendant la cuisson du pain de viande, préparez la sauce.
• Faites un bouillon de boeuf en mélangeant l’eau bouillante et le cube.
• Dans une casserole faites fondre la noix de beurre et ajoutez les oignons et champignons finement émincés. Lorsqu’ils sont fondants, réservez-les dans un récipient.
• Dans la même casserole faites fondre le beurre à feu moyen et dès qu’il commence à mousser versez la farine. Remuez énergiquement à l’aide d’une cuillère en bois  et lorsque le mélange grésille ajoutez progressivement le bouillon tout en remuant. Dès les premiers bouillonnements ajoutez les légumes et laissez épaissir la sauce à feu doux. Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.
• Votre pain de viande est cuit, attendez 10 mn avant de le démouler sur votre plat de service. Présentez-le accompagné d’une purée et de sauce.
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• Servez le meatloaf and gravy en le nappant généreusement de sauce.
• Régalez-vous !
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