Magret de canard aux poires et à l’érable

C’est une recette délicate et savoureuse que je vous invite à découvrir avec ce magret de canard aux poires et à l’érable. Ce plat aux saveurs québécoises ravira les palais les plus fins. Cette recette facile et rapide à préparer est digne d’une table de fête. Vous pouvez trouver tous les produits à base d’érable sur le site La petite cabane à sucre de Québec.

Magret de canard aux poires et à l’érable

Recette facile – pour 4 personnes – temps de préparation 10 mn – temps de cuisson 15 mn

Ingrédients:

  • 2 magrets de canard
  • 2 poires type abatte
  • 4 cuil. à soupe de sirop d’érable
  • 5 cl d’alcool de poire ou cognac
  • 1 cuil. à soupe de vinaigre d’érable ou cidre
  • 1 noix de beurre
  • 1 cuil. à café de baies roses
  • fleur de sel
  • poivre du moulin

  • Epluchez les poires, coupez-les en 2 dans la longueur et évidez-les. Faites chauffer 20 cl d’eau et 2 cuil. à soupe de sirop d’érable puis pochez les poires pendant 5 mn en les retournant. Réservez-les dans un égouttoir en conservant le sirop de cuisson.
  • Incisez la peau des magrets en croisillons afin de permettre à la graisse de s’écouler pendant la cuisson.
  • Chauffez une poêle à blanc à feu moyen puis faites cuire les magrets en commençant par le côté peau environ 6 mn. Videz la graisse de cuisson, retournez les magrets et prolongez la cuisson 3 à 4 mn côté chair selon leur épaisseur. Les magrets de canard se mangent rosés donc faites attention à la cuisson.
  • Arrosez les magrets d’alcool de poire et par sécurité flambez-les hors du feu.
  • Retirez les magrets de la poêle et déposez-les sur une grande feuille de papier d’aluminium. Salez, poivrez et enfermez-les dans le papier d’aluminium afin de les conservez au chaud et que la chair des magrets se détende.
  • Déglacez la poêle avec 15 cl du sirop de poires réservé, 2 cuil. à soupe de sirop d’érable et le vinaigre d’érable. Faites réduire à feu vif puis ajoutez les baies roses et les poires. Laissez encore 2 mn sur le feu en retournant les poires délicatement pendant la cuisson. Le jus de cuisson doit devenir sirupeux, incorporez alors une noix de beurre hors du feu.
  • Sortez les magrets de la feuille de papier d’aluminium et déposez-les tranchés ou non sur le plat de service idéalement préchauffé. Nappez-les de sauce à l’érable et disposez les poires autour.
  • Dégustez les magrets de canard aux poires et à l’érable lors d’un repas festif.
  • Régalez-vous.

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