Lotte à l’armoricaine à la bisque de homard

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Recette de lotte à l’armoricaine à la bisque de homard. C’est une version avec une sauce à la bisque de homard que je vous propose pour cette lotte à l’armoricaine ou à l’américaine.  Ce plat délicieux et haut en couleurs est un vrai régal. La recette est facile à réaliser et vous pourrez accompagner cette lotte riche en saveurs d’un riz blanc par exemple.

Lotte à l'armoricaine version bisque de homard

Lotte à l’armoricaine version bisque de homard

Pour 8 personnes – Temps de préparation 20 mn – Temps de cuisson 45 mn

Ingrédients:

  • lotte – 2 kg
  • tomates – 5 à 6 ou 1 boite 1/2 de tomates concassées
  • oignon – 1
  • ail – 2 gousses
  • vin blanc sec – 50 cl
  • sucre – 1 cuil. à café
  • Cognac – 5 cl
  • bisque de homard – 1 petite boite
  • huile d’olive –
  • crème fraîche – 1 cuil. à soupe
  • feuilles de laurier – 2
  • farine – 20 g
  • safran – 1 dosette
  • persil haché – 1 cuil. à soupe
  •  sel et poivre du moulin –
Recette lotte à l'armoricaine à la bisque de homard

Explications:

  • Demandez à votre poissonnier de retirer la peau de la lotte. Coupez la en morceaux, salez, poivrez et farinez-les légèrement. Secouez-les pour retirer l’excès de farine puis faites-les rapidement saisir dans une sauteuse avec 2 cuil à soupe d’huile d’olive ou 1 belle noix de beurre. Ajoutez le safran à ce moment afin de donner à la lotte une belle coloration.
  • Arrosez de cognac et flambez avec précaution.  Retirez les morceaux de lotte et réservez-les.
    Dans la même sauteuse non lavée, faites fondre l’oignon finement émincé en petits dés puis ajoutez les tomates pelées et concassées, l’ail haché, le sucre, du sel, quelques tours de moulin à poivre et les feuilles de laurier.
  • Ajoutez le vin blanc et laissez mijoter la sauce 20 mn à feu moyen sans couvercle en remuant de temps en temps. La sauce va épaissir et réduire de moitié.
  • Incorporez ensuite la bisque de homard puis mixez la sauce à l’aide d’un mixer plongeant.
  • Ajoutez la crème fraîche et les morceaux de lotte et faites cuire 20 mn à feu doux couvert. Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.
  • Afin de maintenir la lotte à l’armoricaine bien au chaud en attendant le service, versez-la dans un plat à four ou dans une cocotte, couvrez et enfournez à 90°. N’ajoutez le persil haché qu’au moment de servir.
Cuisson lotte à l'armoricaine bisque de homard
  • Servez la lotte à l’armoricaine bien chaude accompagnée de riz blanc ou de pommes vapeur.
Lotte à l'armoricaine à la bisque de homard la recette
  • Régalez-vous !
Idée recette de lotte

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41 réflexions au sujet de « Lotte à l’armoricaine à la bisque de homard »

    1. A la place de la lotte pouvons nous faire cette recette avec du brochet car j’ai un mari pêcheur et j’en ai dans le congélateur
      Merci pour votre réponse

  1. Bonjour et merci pour votre recette que je suis en train de faire !
    Savez-vous si je peux ne pas mixer?j’adore quand il y a des morceaux
    Mais j’ai un doute …. j’attends votre conseil !

    Merci pour votre retour

    Béa

  2. Comment vous remercier?? Je cherchais cette recette partout, ma mère la préparait exactement comme ça et outre les souvenirs d’enfance que cela fait remonter (moins sexy que la madeleine de Proust comme réminiscence…) je trouve qu’il n’y a que de cette manière qu’elle est vraiment bonne.
    Pour moi, comme pour mes invités d’ailleurs, elle est parfaite !
    Mille mercis donc pour ce partage et pour la qualité générale de votre site, des recettes et photos.

    1. Bonjour,
      Vous pouvez rajouter des moules et des crevettes à conditions de faire ouvrir les moules dans une poêle au préalable et si les crevettes sont crues faites les cuire avant. Ainsi, vous pouvez les intégrer à votre plat 5 min avant la fin de la cuisson.
      Régalez-vous! 🙂

    1. Bonjour,
      Aucun problème pour la préparer la veille et si vous voulez la réchauffer dans le four, prenez soin de bien couvrir le plat et de réchauffer à basse température.
      Il est quand même préférable de la réchauffer dans le plat de cuisson sur feu très doux.
      Régalez-vous! 🙂

  3. Recette réalisée pour le réveillon du nouvel an et tout le monde a adoré. C’est un vrai délice.
    Merci pour la recette très bien expliquée.

  4. Bonjour et merci pour cette recette.
    Je souhaiterais préparer ce plat pour le réveillon de Noël. Pensez-vous que je puisse réaliser le plat par exemple vers 18h et qu’il reste dans une cocotte couverte au four, comme vous le conseillez jusqu’à l’heure du service, c’est-à-dire sûrement pas avant 22h… ça me parait plutôt long, j’ai peur que le poisson se dessèche ? Qu’en pensez-vous. Un grand merci pour votre retour dès que vous le pourrez 🙂

    1. Bonsoir Amandine,
      Si vous voulez le faire cuire à 18 h ou même avant, il est préférable de le maintenir au chaud simplement couvert d’une feuille de papier d’aluminium (hors feu) et de ne le mettre au four que vers 21 h couvert et à 120°. Il restera donc 1 heure à basse température dans le four. 🙂

          1. Excellente recette, que je faisait sans la bisque,
            Je vais la faire la prochaine fois
            Merci pour la recette

            Kenavo

  5. Un plat typiquement breton et de mon département, un poisson délicieux en plus,
    un délice en photo.
    Ici c’est la Baie de Saint-Brieuc, célèbre en France pour ses coquilles Saint-Jacques,
    pas mal en brochettes, en carpacio, que de recettes même en salade.

    1. Bonjour !
      Merci pr cette recette très appétissante !
      Nous projetons de la faire pour le réveillon mais nous souhaiterions ajouter quelques crevettes et noix de St Jacques.
      Avez-vous un conseil pour l’incorporation de ces ingrédients ?
      Merci par avance de votre retour
      Bonnes fêtes à tous malgré le contexte compliqué ⭐️⭐️⭐️

      1. Bonjour Mel,
        Si les crevettes sont déjà cuites, incorporez-les à la sauce 5 min avant la fin de la cuisson. Si elles sont crues, je vous conseille de les faire revenir rapidement dans une poêle et dès que la couleur devient orange, stoppez la cuisson et incorporez-les au plat 10 min avant la fin.
        Pour ma part, je snackerais rapidement les noix de Saint-Jacques dans une poêle avec 1 filet d’huile ou une noix de beurre (environ 1 min par face sans remuer mais en les retournant. Ajoutez-les ensuite au plat 2 min avant la fin de la cuisson.
        Joyeuses fêtes et régalez-vous!

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