Lotte à l’armoricaine version bisque de homard

C’est une version avec une sauce à la bisque de homard que je vous propose pour cette lotte à l’armoricaine ou à l’américaine.  Ce plat délicieux et haut en couleurs est un vrai régal. La recette est facile à réaliser et vous pourrez accompagner cette lotte riche en saveurs d’un riz blanc par exemple.

Lotte à l’armoricaine version bisque de homard

Pour 8 personnes – Temps de préparation 20 mn – Temps de cuisson 45 mn

Ingrédients:

  • lotte – 2 kg
  • tomates – 5 à 6 ou 1 boite 1/2 de tomates concassées
  • oignon – 1
  • ail – 2 gousses
  • vin blanc sec – 50 cl
  • sucre – 1 cuil. à café
  • Cognac – 5 cl
  • bisque de homard – 1 petite boite
  • huile d’olive –
  • crème fraîche – 1 cuil. à soupe
  • feuilles de laurier – 2
  • farine – 20 g
  • safran – 1 dosette
  • persil haché – 1 cuil. à soupe
  • sel et poivre du moulin –

Explications:

  • Demandez à votre poissonnier de retirer la peau de la lotte. Coupez la en morceaux, salez, poivrez et farinez-les légèrement. Secouez-les pour retirer l’excès de farine puis faites-les rapidement saisir dans une sauteuse avec 2 cuil à soupe d’huile d’olive ou 1 belle noix de beurre. Arrosez de cognac et flambez avec précaution.  Retirez les morceaux de lotte et réservez-les.
  • Dans la même sauteuse non lavée, faites fondre l’oignon finement émincé en petits dés puis ajoutez les tomates pelées et concassées, l’ail haché, le sucre, du sel, quelques tours de moulin à poivre et les feuilles de laurier. Ajoutez le vin blanc et laissez mijoter la sauce 20 mn à feu moyen sans couvercle en remuant de temps en temps. La sauce va épaissir et réduire de moitié.
  • Incorporez ensuite la bisque de homard puis mixez la sauce à l’aide d’un mixer plongeant. Ajoutez la crème fraîche et les morceaux de lotte et faites cuire 20 mn à feu doux couvert. Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.
  • Afin de maintenir la lotte à l’armoricaine bien au chaud en attendant le service, versez-la dans un plat à four ou dans une cocotte, couvrez et enfournez à 90°. N’ajoutez le persil haché qu’au moment de servir.
  • Servez la lotte à l’armoricaine bien chaude accompagnée de riz blanc ou de pommes vapeur.
  • Régalez-vous !

2 réflexions au sujet de « Lotte à l’armoricaine version bisque de homard »

  1. Un plat typiquement breton et de mon département, un poisson délicieux en plus,
    un délice en photo.
    Ici c’est la Baie de Saint-Brieuc, célèbre en France pour ses coquilles Saint-Jacques,
    pas mal en brochettes, en carpacio, que de recettes même en salade.

Laisser un commentaire