Lapin sauté aux oignons saucier

Cette recette de lapin sauté est une recette familiale que ma mère et ma grand-mère faisaient parfois les dimanches d’hiver. J’ai voulu mettre ma touche personnelle en y ajoutant des oignons sauciers légèrement confis, ce qui apporte au lapin une douceur supplémentaire.

Pour 8 personnes – Temps de préparation 30 mn – Temps de cuisson 90 mn

Recette de lapin sauté aux oignons saucier

Ingrédients:

  • lapins découpés – 2
  • oignons saucier – 20 à 25
  • carottes – 4 belles
  • champignons de Paris entiers – 1 grosse boite
  • ail non épluché – 3 gousses
  • vin blanc – 30 cl
  • persil – 3 brins
  • beurre – 10 g
  • huile d’olive – 2 cuillères à soupe
  • vinaigre balsamique – 10 cl
  • sucre en poudre – 1 cuillère à soupe pleine
  • sel –
  • poivre –

Explications:

  • Faites revenir de toutes parts les morceaux de lapin dans l’huile et le beurre.
  • lapin cru
  • Epluchez, lavez les carottes et coupez-les en petits dés.
  • Une fois revenus, réservez les morceaux de lapin. Jetez la graisse de cuisson et déglacez à feu vif la cocotte avec 20 cl de vin blanc.  Remettez les morceaux de lapin, ajoutez un 1/2 verre d’eau, les carottes, l’ail, sel et poivre. Retournez délicatement les morceaux de lapin, couvrez et laissez mijoter à feu très doux 1 heure.
  • lapin et carotte
  • Pendant ce temps, épluchez vos oignons en laissant en partie les extrémités. Mettez-les dans une casserole avec le sucre en poudre.
  • oignons sauciers confis
  • Ajoutez le vin blanc restant, le vinaigre balsamique et recouvrez-les d’eau. Faites confire à feu doux environ 20 mn. Eteignez dès que l’eau est complètement évaporée. Réservez-les.
  • Dans une poêle, faites revenir les champignons de Paris dans un peu d’huile d’olive.
  • Votre lapin a cuit 1 heure, ajoutez alors, les oignons, les champignons et le persil finement haché. Arrosez de la sauce du lapin, couvrez à nouveau et laissez mijoter à feu doux encore 30 mn. En cours de cuisson, n’hésitez pas à rajoutez un peu d’eau et du vin blanc si nécessaire.
  • lapin sauté aux oignons saucier
  • Servez sur des assiettes chaudes avec l’accompagnement de votre choix.
  • Bon appétit !

 

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