Lapin à la bière

C’est un bon plat pour le déjeuner familial du dimanche que je vous invite à découvrir avec ce lapin à la bière. Un délicieux lapin mijoté, à savourer accompagné de pommes vapeur ou d’un écrasé de pommes de terre. La recette est facile à préparer et ce plat réconfortant fera le bonheur des gourmets. La recette est expliquée ci-dessous étape par étape.

Lapin à la bière

Pour 6 personnes – Temps de préparation 10 mn – Temps de cuisson 1 h 30 mn

Ingrédients:

  • lapin en morceaux – 1 beau
  • poitrine fumée – 50 g
  • bière ambrée – 40 cl
  • carottes – 2
  • oignons sauciers ou grelots – 15
  • farine – 1 cuil. soupe
  • sucre – 1 cuil. à café
  • graines de moutarde – 1 cuil. soupe
  • beurre –
  • crème fraîche (facultatif) – 2 cuil.à soupe
  • huile d’olive –
  • feuille de laurier –
  • persil – quelques brins
  • sel et poivre du moulin –

Explications:

  • Coupez la poitrine fumée en petits dés et pochez-la 2 mn dans l’eau bouillante. Passez-la sous l’eau froide et laissez-la s’égoutter.
  • Pelez les oignons, épluchez la carotte et coupez-la en brunoise. Faites revenir les oignons, les carottes et les lardons dans une sauteuse à feu moyen avec une belle noix de beurre et un filet d’huile d’olive. Saupoudrez de sucre. Dès qu’ils commencent à prendre coloration, retirez-les de la sauteuse en réservant la moitié des oignons dans un bol à part. Dans la même sauteuse, faites dorer les morceaux de lapin de toutes parts, salez, poivrez et retirez le foie. Saupoudrez le lapin de farine et laissez cuire environ 5 mn en retournant les morceaux. Déglacez alors avec la bière.
  • Dès l’ébullition, ajoutez les carottes, oignons et lardons, les graines de moutarde, du sel, du poivre et la feuille de laurier.
  • Baissez la température, couvrez et laissez mijoter 1 h 15 mn. Après 45 mn de cuisson, ajoutez les oignons restants, le foie du lapin et rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre. Retournez les morceaux de lapin pendant la cuisson et assurez-vous qu’il y ait toujours un peu de liquide dans la sauteuse.
  • A la fin de la cuisson vous pouvez lier la sauce avec de la crème fraîche sans la laisser bouillir.
  • Au moment de servir le lapin à la bière, parsemez le plat d’un peu de persil haché.
  • Régalez-vous !

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