La vraie Moussaka grecque – La recette

En réalité il n’y a pas une vraie moussaka mais plusieurs car ce plat est décliné de nombreuses façons en Grèce. Elle est parfois avec des pommes de terre, des carottes ou des courgettes. Ma version est je pense la plus représentative de la vraie moussaka. Je la tiens d’un chef grec qui officiait à Paris il y a 30 ans dans un restaurant de la rue Mouffetard. Haut-lieu, il y a encore quelques décennies, de la gastronomie grecque Parisienne. Pour en revenir à ma moussaka, une chose est sûre,  elle se prépare uniquement avec de la viande d’agneau ou de mouton ! Je vous invite à découvrir ou redécouvrir ce plat délicieux et ô combien addictif !

Moussaka

Recette de la vraie Moussaka grecque

Pour 8 personnes – Temps de préparation 1 h 30 mn – Temps de cuisson 60 + 40 mn

Ingrédients:

  • épaule d’agneau haché – 1,2 kg environ
  • aubergines – 5 belles
  • tomates – 8 à 10
  • feta – 200 g
  • oignons – 3
  • ail – 4 gousses
  • concentré de tomate – 1 cs
  • huile d’olive –
  • sucre en poudre – 2 cc
  • piment en poudre fort ou doux – 1 cc selon les goûts
  • cannelle – 2 cc
  • laurier – 2 feuilles
  • sel et poivre –
  • Pour la sauce blanche
  • beurre – 70 g
  • lait – 1L
  • farine – 70 g
  • oeufs – 3
  • sel et poivre –

Explications:

  • ingrédients de la vraie moussaka
  • recette vraie MoussakaCommencez par préparer la sauce tomate.
  • Plongez les tomates 1 mn dans l’eau bouillante puis passez-les sous l’eau froide. Pelez-les , épépinez-les puis concassez-les.
  • Epluchez et émincez 1 oignon en petits dés. Faites le revenir dans une casserole avec un filet d’huile d’olive et 1 cc de sucre à feu moyen pendant 5 mn. Ajoutez les tomates, les feuilles de laurier et 1 gousse d’ail hachée. Mélangez bien et aux premiers bouillonnements incorporez le concentré de tomate, du sel, du poivre, 1 cc de piment et 1 cc de cannelle.
  • Laissez mijoter à feu doux 30 mn découvert afin que la sauce tomate épaississe.
  • cuisson sauce tomate pour moussakaPendant ce temps, épluchez et émincez les oignons restants en petits dés. Faites les prendre couleur dans un wok ou une sauteuse avec 1 cc de sucre. Réservez-les dans un récipient.
  • Dans le même wok, faites revenir rapidement les gousses d’ail restantes hachées avec un filet d’huile d’olive tout en remuant (2 mn).  Ajoutez l’épaule d’agneau hachée à feu vif, 1 cc de cannelle et laissez revenir la viande jusqu’à ce qu’elle commence à dorer et qu’il n’y ai plus de jus de cuisson. Salez et poivrez. Incorporez alors les oignons précédemment réservés et la sauce tomate en prenant soin de retirer les feuilles de laurier. Mélangez bien le tout et prolongez la cuisson 10 à 15 mn à feu doux.
  • cuisson agneau haché pour moussakaLavez et coupez les aubergines dans la longueur en tranches épaisses d’environ 5 mm.
  • Enduisez chaque tranche d’huile d’olive sur les 2 faces à l’aide d’un pinceau.
  • Faites les dorer dans une poêle à feu moyen. C’est la partie la plus longue de cette recette car il faut impérativement que les tranches d’aubergines ne se chevauchent pas lors de la cuisson. Vous les ferez donc cuire en plusieurs fois. N’hésitez pas à rajouter un filet d’huile d’olive dans la poêle si nécessaire.
  • A la fin de la cuisson de chaque poêlée réservez les aubergines sur un papier absorbant et salez-les.
  • préparation et cuisson aubergines pour moussakaPréparez la sauce blanche.
  • Faites fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Lorsqu’il commence à mousser, ajoutez la farine d’un seul coup et mélangez rapidement avec une cuillère en bois. Laissez 3 à 4 mn sur le feu tout en continuant à mélanger. Laissez refroidir le roux.
  • Chauffez le lait puis versez-le progressivement sur le roux froid en mélangeant avec un fouet. Lorsque la préparation est homogène replacez sur feu doux et laissez épaissir sans cessez de remuer avec le fouet.
  • Hors du feu salez, poivrez et laissez refroidir 5 mn.
  • Incorporez les œufs battus en mélangeant toujours avec le fouet.
  • Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.
  • sauce blanche pour moussakaPréchauffez votre four à 180°.
  • Coupez la feta en petits morceaux.
  • Tapissez de tranches d’aubergines le fond de votre plat à gratin. Couvrez-les de la moitié de la viande cuisinée puis à nouveau de tranches d’aubergines.
  • Versez la moitié de la sauce blanche puis parsemez la surface de la totalité de la feta.
  • Couvrez du reste de viande cuisinée puis du reste des tranches d’aubergines.
  • Terminez en versant la sauce blanche restante.
  • Enfournez pour 45 à 50 mn en surveillant le dorage.
  • montage et cuisson de la moussakaServez la moussaka grecque dans son plat de cuisson accompagnée de pain pita par exemple.
  • plat de moussakaRégalez-vous !
  • part de moussaka

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