La recette des Madeleines

Cette recette de madeleines est facile et donne de vraies madeleines, bossues, moelleuses à souhait et savoureuses. J’ai essayé plusieurs recettes et toutes donnaient de belles madeleines mais au goût de gâteaux et non de madeleines. Avec cette recette, rien qu’en ouvrant la porte du four, au parfum qui s’en dégage  vous allez reconnaître de vraies madeleines réussies au goût incomparable. Il est bien tentant également de vous parler de Marcel Proust qui a livré dans la Recherche du Temps Perdu de grandes analyses sur le temps, grâce à sa théorie de la madeleine.

Pour faire simple, La Madeleine cristallise la théorie proustienne de la mémoire : Enfant, sa tante donnait à Marcel de petites madeleines trempées dans du thé. Adulte, il se rend compte que le fait de manger à nouveau une madeleine fait resurgir le contexte de son enfance.

Marcel Proust, Du côté de chez Swann: Et tout d’un coup le souvenir m’est apparu. Ce goût c’était celui du petit morceau de madeleine que le dimanche matin à Combray (parce que ce jour-là je ne sortais pas avant l’heure de la messe), quand j’allais lui dire bonjour dans sa chambre, ma tante Léonie m’offrait après l’avoir trempé dans son infusion de thé ou de tilleul. (…)

Et dès que j’eus reconnu le goût du morceau de madeleine trempé dans le tilleul que me donnait ma tante (…), aussitôt la vieille maison grise sur la rue, où était sa chambre, (…) toutes les fleurs de notre jardin et celles du parc de M. Swann, et les nymphéas de la Vivonne, et les bonnes gens du village et leurs petits logis et l’église et tout Combray et ses environs, tout cela qui prend forme et solidité, est sorti, ville et jardins, de ma tasse de thé.

Recette-des-vraies-madeleines

Recette des madeleines

 Temps de préparation 20 mn – Temps de cuisson 10 mn

Ingrédients:

  • farine – 125 g
  • beurre – 100 g
  • oeufs – 3
  • sucre en poudre – 100 g
  • sucre vanillé – 1 ou 2 sachets
  • miel liquide – 2 cc
  • levure chimique – 1/2 cc
  • sel – 1 pincée
  • arôme vanille – quelques gouttes

Explications:

ingrédients pour les madeleines

madeleines à la une

  • Recette pour 22 à 25 madeleines
  • Cassez les oeufs dans un cul de poule, ajoutez les sucres et tournez le mélange à l’aide d’un fouet jusqu’à ce que la préparation devienne mousseuse et aérée. Fouettez lentement durant 15 mn minimum.
  • Tamisez la farine avec la levure et incorporez délicatement à la préparation. Lorsque le mélange est homogène incorporez alors le beurre fondu et le sel et terminez par l’arôme vanille. Vous obtenez une pâte souple.  Recouvrez le cul de poule d’un linge propre et placez-le 90 à 120 mn au réfrigérateur.
  • préparation pâte pour madeleinesAu terme de ce temps, préchauffez le four à 240° .
  • Remplissez vos moules au 2/3 et enfournez pour 1 mn. Puis baissez la température à 200° pour 4 mn et terminez enfin la cuisson en réduisant la température du four à 180° pour 5 mn.
  • cuisson madeleinesLaissez refroidir hors du four 5 mn avant de démouler les madeleines.
  • Servez les madeleines en toutes occasions et à toute heure de la journée.
  • panier de madeleinesRégalez-vous !
  • bouchée de madeleine
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