Jambonneau aux lentilles

C’est un plat de saison que j’ai cuisiné aujourd’hui avec ce jambonneau aux lentilles. C’est tout à fait le plat qu’il nous faut quand les températures baissent et que le besoin de chaleur se fait sentir. La recette est très facile à réaliser et ce jambonneau est parfait pour un repas en famille ou entre amis. J’ai commandé ce jambonneau bien charnu et les autres viandes chez Despi le boucher.

Jambonneau aux lentilles

Pour 6 personnes – Temps de préparation 15 mn – Temps de cuisson 2 h

Ingrédients:

  • jambonneau – 1 kg à 1,2 kg
  • lentilles vertes du Puy – 300 g
  • poitrine salée – 3 belles tranches
  • cotis ou travers salé de porc (facultatif) – 500 g
  • oignons sauciers ou grelots – 12
  • oignon – 1
  • carottes – 2
  • ail – 3 gousses
  • clou de girofle – 2
  • poivre en grains – 1 cuil. à café
  • bouquet garni – 1
  • beurre –

Explications:

  • Faites dessaler les viandes pendant minimum 12 heures dans un grand volume d’eau froide en changeant l’eau régulièrement.  Au terme de ce temps, rincez les viandes, égouttez-les, coupez les tranches de lard en 3 et mettez le tout dans une grande cocotte en couvrant d’eau froide. Portez à ébullition, retirez l’écume au fur et à mesure. Dès que l’écume ne se forme plus à la surface (environ 30 mn) rincez à nouveau les viandes et replacez-les dans la cocotte vidée et lavée.
  • Remplissez d’eau froide jusqu’à hauteur, ajoutez l’oignon piqué des clous de girofle, les gousses d’ail entières non épluchées, les carottes épluchées et émincées, le bouquet garni et le poivre en grain. Portez à feu vif et dès les premiers bouillonnements baissez à feu moyen, couvrez et laissez cuire 1 heure 15 en maintenant une petite ébullition.
  • Après ce temps de cuisson, ajoutez les oignons sauciers pelés et les lentilles. Poursuivez la cuisson 35 à 40 mn découvert en vérifiant la cuisson des lentilles. Au moment de servir, ajoutez une belle noix de beurre et rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.
  • Le jambonneau aux lentilles est un plat de saison parfait pour un repas familial ou entre amis.
  • Régalez-vous !

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