Gigue de dinde caramélisée (trilogie de Thanksgiving)

Aujourd’hui les américains fêtent Thanksgiving. C’est donc l’occasion de vous présenter un menu de Thanksgiving revisité à mon goût.  J’ai donc imaginé une trilogie de recettes dont la première est la “Gigue de dinde caramélisée”.

Repas typique de thanksgiving

Pour 6 personnes – Temps de préparation 45 mn – Temps de cuisson 90 mn

Recette de la gigue de dinde caramélisée

Ingrédients:

  • cuisses de dinde – 2
  • tomate – 1
  • beurre mou – 60g
  • ail – 6 gousses
  • persil – 1 bouquet
  • sauce soja sucrée – 3 cuillères à soupe
  • miel – 2 cuillères à soupe
  • sel
  • poivre

Préparation de la recette:

  • A l’aide d’un chalumeau ou sur le gaz, brûlez les poils restants sur votre cuisse de dinde.
  • Brulage de poils de suisse de dinde
  • Posez les cuisses à l’envers sur votre plan de travail. Otez les morceaux de graisse superflus.
  • Avec un couteau fin, tranchez le haut de cuisse sur toute la longueur de l’os afin de pouvoir l’extraire en coupant au niveau du cartilage.
  • desossage cuisse de dinde
  • Dans une coupelle, écrasez 50 g de beurre en y ajoutant 2 gousses d’ail épluchées et pressées, 3 brins de persil finement hachés, sel et poivre.
  • Enduisez l’intérieur des cuisses de cette persillade.
  • persillade sur cuisse de dinde
  • Refermez les chairs avec la peau en vous aidant de petits piques en bois.
  • Liage de la cuisse de dinde
  • Avec de la ficelle alimentaire, faites un boudin du haut de cuisse en prenant soin de bien enfermer la persillade. Retirez les piques en bois (si toutefois vous avez du mal à ficeler, laissez les piques pour la cuisson).
  • ficellage de la cuise de dinde
  • Dans un bol, préparez la marinade en mélangeant le soja et le miel.
  • A l’aide d’un pinceau, enduisez de marinade les cuisses de toutes parts, ajoutez les gousses d’ail restantes.
  • Marinade sur cuisse de dinde
  • Couvrez d’un film alimentaire et laissez marinez 1 heure en retournant les cuisses à mi-temps.
  • film alimentaire sur cuisse de dinde
  • Dans votre plat à four, disposez les cuisses de dinde en y ajoutant une noix de beurre , l’ail de la marinade et une tomate légèrement persillée coupée en deux.
  • Salez, poivrez et conservez la marinade dans laquelle vous ajouterez un 1/2 verre d’eau.
  • Mettez à four froid 1h30 à 180°.
  • Arrosez régulièrement du reste de marinade et retournez les cuisses dès qu’elles commencent à dorer. Une des clés de la réussite de cette recette, est dans l’arrosage régulier des cuisses. Si besoin est rajouter de l’eau . Décollez les sucs de cuisson déposés sur les parois et mélangez-les à la sauce.Vous devez avoir en permanence de la sauce dans le plat.
  • 10 mn avant la fin de la cuisson, retournez à nouveau les cuisses et arrosez.
  • cuisses de dinde au four
  • Sortez votre plat du four, versez la sauce dans un bol et laissez-la refroidir. Recouvrez de feuilles de papier d’aluminium la totalité du plat ce qui gardera les cuisses de dinde au chaud.
  • La sauce ayant refroidie vous pourrez la dégraisser facilement.
  • Présentez dans votre plat de service en coupant quelques tranches du haut de la cuisse. Cette gigue de dinde peut être accompagnée de patates douces, maïs …. Afin de rester dans l’esprit de Thanksgiving.
  • Gigue de dinde tranchée
  • gigue de dinde pour thanksgiving
  • Plat de thanksgiving

2 réflexions au sujet de « Gigue de dinde caramélisée (trilogie de Thanksgiving) »

  1. Idee originale, tres bien expliquee, presentable et festive. J’aime et tu figureras surement dans mon tierce gagnant 😉

    Mike, le juge intraitable du defi “Thanksgiving a votre sauce”

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