Gâteau de mousses chocolat et café

Ce gâteau au chocolat surmonté d’une mousse au café légère et aérienne est un de mes gâteaux préférés. Le mariage du chocolat et du café fonctionne particulièrement bien et l’association des textures est un pur bonheur. Ce gâteau composé d’une mousse au chocolat cuite et d’une mousse au café non cuite est facile à réaliser mais demande un peu de temps, ce qui n’est rien comparé au succulent résultat. J’avais trouvé la recette sur un site américain il y a quelques mois et après l’avoir réalisé 2 ou 3 fois, j’ai pensé qu’il était temps de publier la recette.

Gâteau-de-mousses-chocolat-café

Gâteau de mousses chocolat et café

Pour 8 personnes – Temps de préparation 60 mn – Temps de cuisson 60 mn

Ingrédients:

Explications:

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  • recette gâteau de mousses chocolat café
  • Pour ce gâteau il est indispensable d’avoir un moule à charnière.
  • Graissez le moule avec du beurre et tapissez le fond d’un rond de papier cuisson.
  • Commencez par préparez la mousse au chocolat qui, une fois cuite, servira de support à la mousse au café.
  • Faites fondre ensemble le beurre et le chocolat au bain-marie de préférence ou à feu très doux. Mélangez bien jusqu’à obtenir une consistance bien lisse. Laissez refroidir quelques instants.
  • Séparez les blancs des jaunes puis incorporez les jaunes d’oeufs un à un à la préparation au chocolat en remuant à chaque ajout.
  • Préchauffez votre four à 180°.
  • Montez les blancs en neige avec une pincée de sel et dès qu’ils commencent à épaissir, incorporez progressivement le sucre en poudre tout en fouettant jusqu’à la formation de becs quand vous soulevez le fouet.
  • Incorporez 1/3 des blancs d’oeufs à la préparation au chocolat en mélangeant avec une spatule puis le reste des blancs en soulevant avec la spatule.
  • Versez la mousse au chocolat dans votre moule à charnière et enfournez pour 25 mn.
  • Au terme de ce temps, sortez le gâteau du four et laissez-le refroidir complètement dans son moule.
  • Si le gâteau à trop gonflé, laissez le refroidir 10 mn hors du four et à l’aide d’une feuille de papier cuisson aplatissez la surface en appuyant délicatement puis laissez-le refroidir complètement.
  • préparation mousse chocolat à cuirePréparation de la crème au café.
  • Faites chauffer le lait. Délayez le café instantané dans 1 cs de lait chaud.
  • Dans un cul de poule fouettez les 2 jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Incorporez alors la maïzena puis le lait chaud restant.
  • Filtrez la préparation dans une casserole et faites épaissir sur feu très doux en mélangeant continuellement avec un fouet jusqu’aux premiers signes d’ébullition. Hors du feu,  ajoutez l’extrait de vanille et le café dilué.
  • préparation crème pâtissière au café
  • Faites trempez les feuilles de gélatine 10 mn dans de l’eau froide, égouttez-les soigneusement puis incorporez-les à la crème pâtissière au café chaude mais non bouillante.
  • Replacez sur feu très doux 5 mn en remuant. Laissez refroidir complètement.
  • Montez la crème liquide en chantilly avec uniquement 10 g de sucre.  Mélangez-la délicatement à la crème au café froide puis versez cette mousse sur le gâteau, lui-même complètement froid.
  • Nivelez la surface en vous aidant d’une spatule, filmez le plat et réservez-le au réfrigérateur au minimum 4 h, le mieux étant toute une nuit.
  • Démoulez votre gâteau en décollant les bords à l’aide d’un couteau fin et chaud.
  • Placez le gâteau sur votre plat de service et saupoudrez toute la surface de cacao tamisé.
  • montage du gâteau de moussesDégustez le gâteau de mousses chocolat et café bien frais en toutes saisons.
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6 réflexions au sujet de « Gâteau de mousses chocolat et café »

  1. Bonjour, bonsoir Patricia,
    Peut-on remplacer le café instantané par du vrai café ?
    Parce que là, votre gâteau il a l’air à mourir ! ;))
    Merci
    Bonne soirée !

    1. Bonsoir Dominique,

      Non ce n’est pas possible de remplacer par du vrai café car il y aurait beaucoup trop de liquide. le café instantané est délayé dans seulement 1 cs de lait.

      Vous avez raison ce gâteau est un pur régal !

      Bonne soirée 🙂

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