Galette des rois

Cette recette de galette des rois à la frangipane était incontournable puisque le temps des galettes, rois, reines et fèves est venu. Perpétuer les traditions en cuisine est également une bonne chose pour nos papilles et c’est aussi l’occasion de se réunir avec ses proches pour clore cette période de fêtes et de ripailles… Par manque de temps, j’ai utilisé des rouleaux de pâtes feuilletées toutes prêtes mais il est certain que la pâte feuilletée maison est encore meilleure.

Pour 8 personnes – Temps de préparation 15 mn – Temps de cuisson 35 mn

Recette de galette des rois

Ingrédients:

  • Pâte feuilletée pur beurre – 2 rouleaux
  • poudre d’amandes – 300 g
  • beurre mou – 300 g
  • sucre en poudre – 250 g
  • cassonade – 50 g
  • oeufs – 7
  • arôme amande amère – 1 cuillère à café
  • vanille liquide – 2 cuillère à café

Explications:

  • Galette des rois
  • Sortez le beurre 1 heure avant.
  • Dans un cul de poule, travaillez en pommade le beurre, le sucre et la cassonade. Incorporez 3 œufs entiers et 3 jaunes. Mélangez bien avec une cuillère en bois. Ajoutez la poudre d’amande, mélangez à nouveau et terminez par l’arôme et la vanille.
  • crème d'amande
  • Préchauffez le four à 180°.
  • Sur une plaque de four déroulez une pâte feuilletée en la laissant sur son papier de cuisson.
  • Étalez la frangipane avec une spatule en bois en laissant un bord de 2 cm pour la soudure. Lissez et introduisez la fève.
  • Recouvrez avec l’autre rouleau de pâte feuilletée, soudez les deux pâtes en appuyant bien avec les doigts. La frangipane ne doit pas sortir à la cuisson.
  • Avec le dos d’un couteau décorez la galette en traçant des lignes, volutes …
  • A l’aide d’un pinceau dorez la surface de jaune d’œuf.
  • dessins galette des rois
  • Enfournez pour 30 à 35 mn. Votre galette doit avoir une belle couleur dorée.
  • Dès la fin de la cuisson déposez-la sur une grille en dehors du four.
  • galette épiphanie
  • Facultatif: Faites chauffer à feu vif 20 cl d’eau et 20 g de sucre dans une casserole en remuant. Laissez bouillir et dès que le mélange devient sirupeux (environ 5 mn), éteignez le feu et versez  sur la galette. Étalez de suite au pinceau. Cette étape de la recette donne une couleur plus brillante et un goût plus sucré à la galette.
  • Présentez-la entière, et pour respecter la tradition,  le plus jeune des convives caché sous la table, décidera de la distribution des parts.
  • part de galette
  • Régalez-vous et bonne chance pour la fève !
  • galette des rois dans assiette

 

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