Cette recette de foie de veau flambé à l’armagnac et accompagné de raisins poêlés à tout pour séduire vos convives. Un délicieux foie de veau cuit rosé, particulièrement tendre et à la saveur délicate, légèrement sucré par le raisin caramélisé. Cette recette facile à réaliser est un pur bonheur dans votre assiette.

Foie de veau flambé à l’armagnac

Pour 4 personnes – Temps de préparation 10 mn – Temps de cuisson 6 mn

Ingrédients:

• 4 tranches de foie de veau
• 4 petites grappes de raisin blanc
• 30g de beurre
• 2 cuillères à soupe de miel
• 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
• 20 cl d’Armagnac
• Sel
• Poivre

Explications:

• Lavez les grappes de raisins et laissez-les s’égoutter entières.
• Déposez 20 g de beurre dans une poêle à feu moyen et dès qu’il commence à grésiller, ajoutez le miel et les grappes de raisins. Faites-les légèrement caraméliser en les retournant de temps en temps puis arrosez avec le vinaigre balsamique. Déglacez la poêle si nécessaire et laissez émulsionner 2 mn.  Retirez les grappes de raisins de la poêle et réservez-les dans une assiette recouverte d’une feuille de papier d’aluminium.
• Réservez le jus de cuisson du raisin dans une petite casserole.
• Faites fondre le beurre restant dans une poêle à feu moyen et déposez les tranches de foie de veau. Lorsqu’elles sont cuites des 2 côtés, versez l’armagnac, déglacez la poêle en récupérant les sucs de cuisson et aux premiers bouillonnements flambez avec précaution.
• Pour la cuisson du foie de veau, afin de profiter de toute sa tendresse et de sa saveur, il est préférable de le déguster rosé. Salez et poivrez.
• Dans une petite casserole, réchauffez la sauce réservée.
• Servez les tranches de foie de veau flambé à l’armagnac sur assiettes chaudes, arrosez-les d’un filet sauce et déposez une grappe de raisins caramélisés sur chaque assiette.

Avec sa douce saveur de miel et de raisin, relevée par l’acidité du vinaigre balsamique, ce foie de veau flambé à l’Armagnac est une véritable fête pour les papilles. À servir avec une purée maison ou une salade verte pour compléter cette symphonie de saveurs.

Régalez-vous!

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