Fish and chips

Le secret d’un bon fish and chips réside dans un poisson frit, frais et ferme, une pâte légèrement croustillante et des frites maison cuites en 2 fois. Ce plat traditionnel est sans doute le plat préféré des anglais. Préparé avec des filets de cabillaud ou d’aiglefin, nappé d’une pâte à beignets puis plongé dans l’huile bouillante, le fish and chips est servi avec des frites et une sauce tartare. Au Royaume-Uni on le déguste aussi bien au pub que servi en fast-food emballé dans du papier blanc et ensuite dans du papier journal.

Fish and chips

Pour 4 personnes – Temps de préparation 40 mn – Temps de cuisson 25 mn

Ingrédients:

  • filets de cabillaud ou aiglefin (haddock) – 2 grands
  • citron ou vinaigre de vin blanc (facultatif) –
  • huile de friture –
  • Pour la pâte à beignets
  • farine – 130 gr
  • eau gazeuse – 15 cl
  • oeufs – 1
  • levure chimique – 1 petite cuil. à café
  • sel et poivre –
  • Pour les frites
  • pommes de terre – 1 kg type binje
  • pour la sauce tartare
  • mayonnaise – 4 cuil. à soupe
  • cornichons – 4 ou 5 petits
  • câpres – 1 cuil. à soupe
  • estragon frais ou déshydraté –
  • ciboulette ciselée –
  • sel et poivre –

Explications:

  • Versez la mayonnaise dans un petit bol et incorporez les cornichons et les câpres coupés en tout petit. Ajoutez 1 cuil. à café d’estragon et de ciboulette, mélangez bien et réservez au réfrigérateur couvert d’un film alimentaire.
  • Mélangez la farine et la levure dans un cul de poule. Versez l’eau gazeuse et mélangez à l’aide d’un fouet. Lorsque le mélange est homogène, ajoutez les jaunes d’oeufs tout en fouettant et réservez les blancs dans un bol. Salez et poivrez l’appareil et laissez reposer 1 heure à température ambiante.
  • Préparez les frites et faites une première cuisson.
  • Au moment de faire cuire les filets de cabillaud, fouettez les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel et incorporez-les à la préparation en soulevant avec une spatule.
  • Faites chauffer votre bain de friture à feu moyen. Coupez les filets de poisson en 2 et tamponnez-les avec un papier absorbant. Salez sur les 2 faces puis passez-les dans la farine. Secouez-les pour enlever l’excédent et lorsque votre huile est chaude mains non fumante, plongez les filets de poisson dans la pâte à beignets puis dans le bain de friture. Faites-les frire 4 à 5 mn en les retournant pendant la cuisson. Retirez les beignets à l’aide d’une araignée et laissez-les s’égoutter dans le panier de la friteuse ou sur une feuille de papier absorbant.
  • Dans le même temps, terminez la cuisson des frites.
  • Dressez les fish and chips sur votre plat de service et dégustez-les aussitôt accompagnés de la sauce tartare. Les amateurs pourront également les apprécier arrosés d’un filet de vinaigre de vin blanc ou de jus de citron.
  • Régalez-vous !

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