Filets de rouget à la plancha

J’ai accompagné ces filets de rouget à la plancha de lanières de courgettes crues et de tomates cerises. Ce plat haut en couleurs et facile à préparer est un vrai délice parfait pour repas estival. C’est une cuisine saine et diététique qui ravira tous vos convives.  Simplement aromatisés d’une sauce à base d’huile d’olive, d’échalotes, d’ail et de persil ces filets de rouget ont remporté tous les suffrages.

Filets de rouget à la plancha

Pour 4 personnes – Temps de préparation 15 mn – Temps de cuisson 4 mn

Ingrédients:

  • filets de rouget – 500 gr
  • courgettes – 2
  • tomates cerise – 10
  • échalotes – 2
  • ail – 1 gousse
  • salade – quelques feuilles
  • citron – 1
  • persil haché – 2 cuil. à soupe
  • huile d’olive –
  • sel et poivre –

Explications:

  • Lavez et coupez le bout des courgettes. A l’aide d’un économe, découpez de fines lanières dans la longueur et mettez-les à dégorger au minimum 30 mn dans une passoire en les salant généreusement.
  • Epluchez et émincez finement les échalotes.
  • Lavez et coupez les tomates cerises en 2, mettez-les dans un bol avec un filet d’huile d’olive, du poivre et un peu de persil haché.
  • Epluchez la gousse d’ail et retirez-en le germe.
  • Faites mariner les filets de rouget dans un grand plat creux avec 2 cuil. à soupe d’huile d’olive, 1 de persil haché, la moitié des échalotes, du sel et du poivre. Mélangez délicatement, couvrez d’un film alimentaire et réservez au réfrigérateur 30 mn.
  • Versez 3 cuil. à soupe d’huile d’olive dans un bol avec le jus du citron, le reste d’échalotes et de persil, la gousse d’ail hachée, du sel et du poivre. Mélangez bien.
  • Séchez les lanières de courgettes sur un linge propre puis déposez-les une à une dans un saladier. Ajoutez les 3/4 de la sauce préparée et mélangez délicatement. Disposez les lanières de courgettes sur le plat de service avec quelques feuilles de salade.
  • Faites chauffer votre plancha à feu vif pendant 10 mn afin qu’elle soit bien chaude.
  • Alignez les filets de rouget peau en dessous sur une grande feuille de papier cuisson et mettez-les à cuire avec la feuille. La cuisson étant très rapide, faites cuire l’autre face après 2 mn de cuisson en les retournant à l’aide d’une palette. A ce moment-la, ajoutez les tomates.
  • Disposez les filets de rouget à la plancha sur le plat de service, ajoutez les tomates et le reste de sauce.
  • Régalez-vous !

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