Filet de truite aux petits légumes

A découvrir cette recette de filet de truite aux petits légumes. Un plat délicieux et riche en saveurs où la truite s’associe parfaitement avec les carottes glacées, les oignons rouges légèrement fondants, les petites pommes de terre cuites en robe des champs et les pois gourmands. Une parfaite harmonie de goûts et de couleurs qui ravira vos convives.

Filet de truite aux petits légumes

Pour 4 personnes – Temps de préparation 10 mn – Temps de cuisson 10 mn

Ingrédients:

  • filet de truite – pour 4
  • carottes fanes – 1 botte
  • oignon rouge – 1 beau
  • pois gourmands – 400 g
  • pommes de terre ratte ou grenaille – 12
  • vin blanc sec – 10 cl
  • estragon – 2 branches
  • persil plat haché – 1 cuil. à soupe
  • ail – 1 gousse
  • huile d’olive –
  • citron – 1
  • beurre –
  • sucre en poudre – 1 cuil. à soupe
  • sel et poivre –

Explications:

  • Mettez les filets de truite dans un plat. Poivrez uniquement et arrosez-les d’un petit filet d’huile d’olive. Déposez une branche d’estragon et quelques feuilles ciselées sur le dessus. Couvrez d’un film alimentaire et réservez au réfrigérateur.
  • Préparez tous les légumes: pelez les carottes et lavez-les, pelez l’oignon et émincez-le en fines rondelles, épluchez les cosses de pois gourmands comme des haricots verts en cassant les extrémités et en tirant le fil qui vient avec. Lavez et hachez le persil.
  • Placez les carottes dans une grande sauteuse en évitant de les serrer. Ajoutez 20 g de beurre, du sel, du poivre et le sucre en poudre. Mouillez juste à hauteur et déposez  sur le dessus une feuille de papier sulfurisé de la même dimension que la sauteuse afin d’éviter une évaporation trop rapide. Faites cuire à feu moyen jusqu’à complète évaporation de l’eau en donnant quelques mouvements circulaires à la sauteuse afin d’obtenir une coloration uniforme. A la fin de la cuisson (environ 30 mn), les carottes doivent être brillantes.
  • Pendant la cuisson des carottes, faites cuire les autres légumes: les pois gourmands à feu moyen 10 à 12 mn dans une eau bouillante salée. Egouttez-les puis ajoutez du poivre, une pincée de sel, la gousse d’ail hachée et la moitié du persil. Les oignons rouges dans un peu d’huile d’olive, 5 mn à feu moyen. Les pommes de terre en robe des champs. Passez-les de suite sous l’eau froide afin de les peler facilement puis faites-les revenir dans une casserole 5 mn avec 1 noix de beurre, du sel, du poivre et un peu de persil. Réservez tous les légumes au chaud pendant la cuisson du poisson.
  • Coupez les filets de truite en 2 ou 3 pavés et salez-les. Dans une grande poêle à feu moyen faites fondre 15 g de beurre et un filet d’huile d’olive. Déposez les pavés de truite côté peau et dès que celle-ci commence à se raffermir, couvrez et laissez cuire selon votre goût (5 à 10 mn). Pendant la cuisson, arrosez-les du beurre de cuisson. Retirez les pavés de truite, réservez-les au chaud et déglacez la poêle avec le vin blanc. Portez à feu vif pendant 5 mn en décollant bien les sucs de cuisson. Pendant ce temps, préparez votre plat de service avec les légumes. Déposez les pavés de truites sur les oignons et arrosez-les de leur sauce.
  • Arrosez les filets de truite aux petits légumes d’un filet de jus de citron et dégustez-les de suite.
  • Régalez-vous !

2 réflexions au sujet de « Filet de truite aux petits légumes »

  1. C’est la classe Patricia désormais ton blog culinaire, il était déja très bien, là c’est bizance.
    Une refonte et surtout tes photos en grands, sincèrement j’adore le boulot que tu à fait, je t’avais signaler, ca fait plus de 6 mois un truc pénible, le post it qui mangeait les infos de ton plat, à premiere, c’est réglé, il est désormais mis sur le coté droit bien comme il faut.
    4 bises amicales de Bretagne pour ce travail que beaucoup vont apprécier, chez nous c’est 4, avec les bretons faut pas cherchez pourquoi.

    Sympa ton filet de truite aux petits légumes, j’en est gouter de la vraie truite une fois en 1980 en cure thermale
    en auvergne, un poisson délicat, ça change du poisson de mer, la garniture est sympa, ça donne faim déja..
    Bon mercredi et encore merci pour ce travail qui améliore ton blog, avec mes problèmes de vues, désormais on vois tout et bien.

    Dominique

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