Feuilleté de Saint-Jacques aux champignons

Ces feuilletés de Saint-Jacques aux champignons sont parfaits pour un repas de fête comme le déjeuner de Noël. De savoureuses noix de Saint-Jacques poêlées et déposées sur un lit de riz et champignons, le tout nappé d’une délicieuse sauce à la crème. De fines tranches de lard grillées pour le croquant et quelques baies roses pour parfaire l’ensemble. Voilà un plat festif et tout en saveurs qui ravira tous vos convives.

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Feuilleté de Saint-Jacques aux champignons

Pour 4 personnes – Temps de préparation 30 mn – Temps de cuisson 20 + 30 mn

Ingrédients:

  • pâte feuilletée rectangulaire – 2 rouleaux
  • noix de Saint-Jacques sans corail – 16 belles
  • champignons mélangés – 300 g au choix
  • poitrine de porc – 6 tranches fines
  • riz blanc – 100 g
  • échalotes – 2
  • persil haché –
  • ail – 1 gousse
  • beurre – 40 g
  • fumet de poisson – 2 cc pleines
  • sucre en poudre – 1 cc rase
  • oeuf – 1
  • baies roses –
  • crème fraîche – 2 cs bombées
  • sel et poivre –

Explications:

  • ingrédients feuilletés de Saint-Jacques aux champignons
  • recette feuilletés de Saint-Jacques aux champignonsFaites cuire le riz dans un grand volume d’eau bouillante salée. Egouttez-le et réservez-le au chaud.
  • Préparez une poêlée de champignons en y ajoutant à la fin feu éteint 1 cs de persil et 1 gousse d’ail hachée.Réservez au chaud.
  • Faites griller les tranches de lard bien à plat au four ou à la poêle. Réservez au chaud.
  • Découpez 4 carrés égaux (12 à 14 cm de côté) dans un des rouleaux de pâte feuilletée.
  • Découpez à nouveau 4 carrés de la même dimension dans le second rouleau et à l’aide d’un emporte pièce découpez à l’intérieur de ces 4 carrés, 4 carrés plus petits en laissant un rebord d’environ 2 cm. Utilisez la pâte restante pour faire des décors.
  • Battez le jaune d’oeuf avec 1 cs d’eau et dorez les bords des carrés pleins. Superposez les carrés vides et soudez en appuyant légèrement les bords.
  • A l’aide d’une fourchette piquez le fond puis dorez à nouveau toute la surface.
  • Réservez au réfrigérateur avec le jaune d’oeuf restant (30 mn).
  • Au terme de ce temps enfournez pour 20 à 25 mn dans votre préchauffé à 200° en surveillant la cuisson. Les feuilletés doivent être dorés et gonflés.
  • Déposez les feuilletés sur une grille, laissez-les refroidir 5 mn puis découpez délicatement  l’intérieur des carrés.
  • préparation et découpe des feuilletés
  • 10 mn avant la fin de la cuisson de la pâte: pelez et émincez finement les échalotes puis faites les fondre dans une poêle à feu moyen avec 40 g de beurre. Ajoutez le sucre en poudre, mélangez bien et dès que les échalotes commencent à blondir, déposez les noix de Saint-Jacques. Laissez cuire 1 mn par face en les retournant délicatement. Ne remuez pas. Retirez les noix de Saint-Jacques de la poêle et réservez-les au chaud.
  • Déglacez la poêle avec 20 cl de fumet de poisson préparé, faites bouillir à feu vif puis incorporez la crème. Baissez le feu et laissez frémir environ 5 mn afin de laisser à la sauce le temps d’épaissir.Mélangez avec un fouet. Poivrez et rectifiez l’assaisonnement en sel si nécessaire.
  • cuissons des saint-jacques pour feuilletésTous vos ingrédients doivent être bien chaud avant d’en garnir les feuilletés.
  • Déposez à l’intérieur de chaque carré un lit de riz, quelques champignons, 4 noix de Saint-Jacques, 1 tranche de lard. Versez le jus rendu par les noix dans la sauce, mélangez bien puis arrosez généreusement les feuilletés de sauce.
  • garnissage feuilletés aux saint-jacquesDressez les feuilletés de Saint-Jacques aux champignons sur votre plat de service chaud, ajoutez quelques baies rouges, un peu de persil et décorez selon votre goût. Servez de suite.
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  • bouchée de feuilletés de Saint-Jacques aux champignons

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