Escalope de veau, farcie aux champignons

Pour cette recette d’escalope de veau farcie aux champignons, j’ai innové en cuisinant ces délicieuses escalopes de veau façon couturière. La farce à base de champignons et de moutarde apporte un moelleux et un parfum de sous-bois qui se marie parfaitement avec l’escalope de veau.

Escalope de veau farcie aux champignons

Escalope de veau, farcie aux champignons

Pour 4 personnes – Temps de préparation 30 mn – Temps de cuisson 20 mn

Ingrédients:

  • escalopes de veau – 4
  • champignons – 350 g rosés ou Paris
  • échalote – 1
  • crème liquide – 30 cl
  • beurre – 10 g
  • moutarde forte – 2 cuillères à soupe
  • vin blanc – 1 petit verre
  • fond de veau déshydraté – 1 cuillère à soupe
  • persil haché –
  • poivre –
  • sel –

Explications:

ingrédients escalope de veau farcie

 

  • escalope de veau farcie aux champignons sur assietteNettoyez soigneusement les champignons puis émincez-les.
  • Faites-les dégorger dans une poêle sans matière grasse à feu vif. Egouttez-les, déposez-les dans un bol en y ajoutant du sel, du poivre et un peu de persil.préparation champignons pour escalope de veau farcieEpluchez et hachez l’échalote. Faites-la blondir dans une casserole avec une noix de beurre. Mouillez avec le vin blanc, ajoutez 40 cl d’eau et laissez réduire d’1/4 sur feu moyen.
  • préparation sauce pour escalopeMélangez la crème liquide et la moutarde, poivrez uniquement.
  • crème et moutardeLorsque votre bouillon a réduit, ajoutez le fond de veau en mélangeant bien, incorporez la crème à la moutarde en réservant l’équivalent de 2 cuillères à soupe et terminez par le reste de champignons. Chauffez la sauce à feu très doux en remuant régulièrement et ne la laissez surtout pas bouillir. Maintenez-la au chaud. Il n’est pas nécessaire de saler, le fond de veau et la moutarde étant déjà salés.
  • finition de la sauce pour escalopePréparation des escalopes:
  • Déposez les escalopes sur une planche à découper et ôtez toutes les parties grasses (conservez-les pour la cuisson). Réunissez 2 escalopes par une couture avec de la ficelle alimentaire d’un côté seulement. Ouvrez-les et garnissez-les de champignons. Versez dessus une cuillère à soupe de crème à la moutarde et refermez en cousant l’autre côté. préparation des escalopes farciesFaites cuire vos escalopes farcies dans une poêle beurrée en y ajoutant les morceaux de gras prélevés au début. Faites dorer des 2 côtés (environs 10 mn) à feu moyen.
  • Présentez de suite les escalopes entières napées de sauce.
  • cuisson de l'escalope de veau farcieVous pouvez tout aussi bien présenter les escalopes de veau farcies aux champignons découpées, nappées de sauce et accompagnées de pommes vapeur.
  • assiette d'escalopes de veau farcies aux champignonsRégalez-vous !

bouchée d'escalope de veau farcie

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