Épaule d’agneau farcie

Si vous respectez la tradition, il y aura de l’agneau à votre menu de Pâques. Je vous propose donc cette succulente recette d’épaule d’agneau farcie pour changer du gigot d’agneau classique. Avec cette recette d’agneau Pascal à la chair fondante et d’une tendresse sans pareil, vous allez régaler tous vos convives. Ce morceau noble de l’agneau est d’un goût subtil et un incontournable de la gastronomie française.

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Épaule d’agneau farcie

Pour 8 personnes – Temps de préparation 45 mn – Temps de cuisson 2 h 20 mn

Ingrédients:

  • épaule d’agneau – environ 1,6 kg
  • lard frais – 150 g le moins gras possible
  • veau haché – 200 g
  • chair à saucisses – 120 g
  • carottes – 2
  • champignons de Paris – 500 g
  • échalotes – 5
  • ail – 6 gousses
  • oignon – 1 gros
  • tomates pelées – 5 en boite ou fraîches
  • thym – 1 branche
  • laurier – 2 feuilles
  • persil haché –
  • vin blanc – 15 cl
  • bouillon de poule – 1 cube
  • miel – 3 cs
  • oeufs – 2
  • huile d’olive –
  • beurre –
  • sel –
  • poivre –

Explications:

  • ingrédients pour épaule d'agneau farcie
  • épaule d'agneau farcie à la uneNettoyez, lavez et séchez les champignons. Emincez-les finement.
  • Epluchez et nettoyez les légumes en laissant 4 gousses d’ail non épluchées.
  • Coupez les carottes en petits bâtonnets puis en dés.
  • Emincez l’oignon ainsi que le lard en petits dés.
  • Faites revenir rapidement la moitié du lard dans une sauteuse à feu moyen puis ajoutez les dés de carottes, d’oignon et 2 gousses d’ail pressées. Remuez, laissez prendre 2 mn puis ajoutez la moitié des champignons. Lorsqu’ils ont rendu leur eau, incorporez à cette préparation les 2 hachis de viande. Remuez bien et laissez rissoler 3 à 4 mn. Versez cette préparation dans une passoire et laissez refroidir.
  • Déposez la préparation dans un cul de poule et incorporez 2 cs de persil haché et les 2 oeufs battus. Salez et poivrez puis mélangez bien avec une fourchette.
  • préparation farce pour épaule d'agneau
  • Préchauffez votre four à 200°.
  • Désossez l’épaule en ne laissant que le manche. Mettez-la à plat sur une planche et garnissez-en généreusement l’intérieur de farce. Tassez bien, rabattez les côtés en les faisant chevaucher légèrement et cousez-les à l’aide d’une ficelle de boucher en prenant soin de bien refermer l’épaule afin que la farce ne sorte pas au cours de la cuisson.
  • Posez l’épaule d’agneau farcie sur votre plat à four beurré. Enduisez la surface de 2 cs de miel et déposez 2 noix de beurre. Ajoutez dans le plat les tomates pelées, les 4 gousses d’ail non épluchées, le reste de lard, les échalotes, le thym, le laurier et les 2 os prélevés précédemment de l’épaule. Salez et poivrez le plat.
  • Enfournez pour environ 2 heures.
  • Dès le début de la cuisson de l’épaule, préparez dans une casserole 15 cl de bouillon avec le cube. Dès qu’il commence à bouillir ajoutez le vin blanc et le reste de miel. Maintenez-le au chaud à petit feu.
  • Après 20 mn de cuisson au four, l’épaule commence à dorer. Baissez alors la température à 180° et profitez-en pour l’arrosez avec un peu de bouillon. Utilisez le reste pour l’arroser régulièrement tout au long de la cuisson.
  • Après 1 h 15 de cuisson retournez délicatement l’épaule et n’oubliez pas d’arroser.
  • Faites suer le reste des champignons dans un filet d’huile d’olive avec un peu de sel et poivre puis ajoutez-les dans le plat 20 mn avant la fin de la cuisson de l’épaule.
  • Lorsque l’épaule est presque cuite, retournez-la à nouveau et terminez la cuisson.
  • Une fois cuite, laissez reposer l’épaule d’agneau dans le four éteint porte entrouverte 10 mn.
  • Laissez le plat dans le four porte fermée, déposez l’épaule sur une planche et découpez des tranches.
  • cuisson épaule d'agneau farcieDressez l’épaule d’agneau farcie découpée sur un plat en y ajoutant les légumes et la sauce encore chauds.
  • plat d'épaule d'agneau farcieRégalez-vous !
  • bouchée d'épaule d'agneau farcie

2 réflexions au sujet de « Épaule d’agneau farcie »

  1. J’adore la bonne cuisine !!!!!!!!!!! la faire pour ma famille et mes ami(e)s lors des diner ou des fêtes , mais surtout la manger !!!!!!!! je suis gourmande de bonnes choses !!!!!!!!!!! à bientôt pour d’autres recettes !!!!!!!!!!!!

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