Effiloché de paleron de boeuf aux patates douces

Aujourd’hui c’est un plat de saison que je vous propose avec cet effiloché de paleron aux patates douces. Cette fois-ci,  l’automne est là et bien là ! Les températures baissent, le ciel est gris et les feuilles des arbres passent par toutes les couleurs avant de tomber. Ce plat réconfortant est parfait pour se réchauffer le corps et l’âme. Ce morceau de paleron des plus tendres et goûteux vient de Despi le boucher.

Effiloché de paleron de boeuf aux patates douces

Pour 4 personnes – Temps de préparation 40 mn – Temps de cuisson 3 h 30 mn

Ingrédients:

  • paleron – 1,2 kg coupé en morceaux
  • oignons – 2
  • lardons non fumés – 100 g
  • patates douces – 800 g
  • carottes – 3 ou 4
  • cidre – 30 cl
  • ail – 2 gousses
  • bouillon de boeuf déshydraté – 1 cube
  • farine –
  • beurre – 40 g + 20 g pour la purée
  • persil plat – quelques brins
  • sel et poivre –
  • bouquet garni – 1

Explications:

  • Dans une cocotte à feu moyen, faites rissoler les oignons finement émincés, les gousses d’ail entières non épluchées et les lardons dans 40 g de beurre fondu.
  • Retirez-les et faites dorer la viande de toutes parts dans la même graisse à feu vif.
  • Saupoudrez avec la farine et laissez roussir. Versez alors le cidre et 30 cl de bouillon chaud préparé avec le cube. Incorporez ensuite les oignons réservés, les carottes soigneusement nettoyées et émincées, une pincée de sel et le bouquet garni.
  • Dès l’ébullition baissez à feu doux, couvrez et faites mijoter 3 h 30 en remuant de temps en temps afin que les morceaux de viande n’accrochent pas au fond de la cocotte.
  • Après 3 heures de cuisson, rectifiez l’assaisonnement en sel, poivrez et ajoutez quelques brins de persil hachés. Si la sauce est trop fluide, préparez un beurre manié avec 15 g de beurre et 15 g de farine puis incorporez-le à la sauce en remuant. Terminez la cuisson.
  • 30 mn avant la fin de la cuisson de la viande, préparez la purée de patates douces.
  • Epluchez et lavez les patates douces, coupez-les en gros dés et plongez-les dans de l’eau bouillante salée environ 15 mn à partir de la reprise de l’ébullition. Vérifiez la cuisson des patates douces, égouttez-les et écrasez-les à l’aide d’une fourchette. Ajoutez 20 g de beurre, salez et poivrez.
  • Effilochez le paleron mijoté en vous aidant de 2 fourchettes et maintenez la sauce à feu doux.
  • Disposez un emporte-pièces au centre de l’assiette de service préalablement chauffée et remplissez-le à moitié d’effiloché de paleron. Tassez bien et couvrez de purée de patates douces. Tassez à nouveau et retirez délicatement l’emporte-pièces. Préparez les autres assiettes. Gardez les assiettes au chaud dans un four à 50° en déposant une feuille de papier d’aluminium à la surface.
  • Au moment de servir, versez 2 à 3 cuil. à soupe de sauce très chaude dans le fond de chaque assiette et servez de suite.
  • Servez l’effiloché de paleron aux patates douces bien chaud pour un repas gourmand et réconfortant.
  • Régalez-vous !

3 réflexions au sujet de « Effiloché de paleron de boeuf aux patates douces »

  1. BSR essayer ce soir la viande super tendre mais pas fan de la patate douce. J’aime pas le sucrer saler et je ne connaissais pas lol. A refair avec autre variété de patate. Merci

    1. La patate douce a un goût sucré un peu comme les carottes, vous pouvez les remplacer par une autre variété de pommes de terre. Le côté positif c’est que maintenant vous connaissez la patate douce et que vous avez dégusté une viande fondante et tendre 😉
      Merci de me suivre et bonne soirée !

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