Dorade royale grillée à la poêle

En passant devant l’étal du poissonnier, j’ai eu un coup de cœur pour ses dorades. Je vous propose aujourd’hui une recette de dorade grillée à la poêle qui est à la fois facile, simple et délicieuse. Pour cette recette je l’ai présenté entière car la peau est croustillante et goûteuse. Vous pouvez également la présenter en filets en prenant soin d’ôter toutes les arrêtes.

Dorade grillée

Pour 4 personnes – Temps de préparation 5 mn – Temps de cuisson 20 mn

Recette de dorade grillée à la poêle

Ingrédients:

  • Dorades – 4 petites
  • farine – 2 cuillères à soupe
  • huile d’olive – 2 cuillères à soupe
  • beurre – 100g
  • citron – 1
  • sel – 1 bouquet
  • persil –
  • poivre –

Explications:

Demandez à votre poissonnier de vous préparer les dorades (vidées, écaillées).

  • Farinez de toutes parts les dorades.
  • Dans une poêle à fond épais faites fondre une noix de beurre avec une cuillère à soupe d’huile d’olive.
  • Mettez les dorades à feu vif environ 5 mn juste le temps à la peau de dorer légèrement. Baissez le feu et laissez cuire 10 mn.
  • Ajoutez une cuillère d’huile d’olive dans  votre poêle et retournez les dorades.
  • Laissez cuire à nouveau 5 mn, la peau doit être dorée sur les deux faces. La dorade étant un poisson qui a tendance à se dessécher rapidement, surveillez la cuisson.
  • Présentez entières ou en filets sur votre plat de service.
  • Recouvrez d’une feuille de papier d’aluminium.
  • Dans une casserole faites fondre le beurre restant, laissez crépiter quelques minutes sans noircir. Hors du feu, ajoutez sel, poivre, persil et un filet de citron. Réchauffez légèrement et arrosez de suite vos dorades.
  • Servez-les accompagnées de pommes vapeurs.
Print Friendly, PDF & EmailIMPRIMER

8 réflexions au sujet de « Dorade royale grillée à la poêle »

    1. Effectivement en filet c’est excellent et rapide. Pour une dorade entière comme dans ma recette, si vous aimez manger le poisson cru en effet 5 mn suffisent. Pour information, on ajoute un filet d’huile afin que le beurre ne brûle pas pour une cuisson plus longue !

  1. Patricia: Un jour je n’avais plus de farine, j’ai testé avec de la semoule fine, c’était très bon:) L’avantage, ca absorbe moins de gras, et la croute est bien croustillante. Pour ma part, j’utilise une poêle grille, très peu de gras et ca colle pas;), on met juste un peu de semoule des deux côtés et hop:):):):)

Laisser un commentaire