Dômes aux 3 saveurs

Il faut bien une première fois …  La préparation de Noël était l’occasion de m’essayer à réaliser ce dessert gourmand. Le résultat est ce qu’il est, mais au dire de mes “invités testeurs”, c’était un régal ! L’esthétique reste à travailler, mais pour mes premiers dômes au chocolat et au caramel, je dois avouer que je ne suis pas mécontente.

Dômes aux 3 saveurs

Pour 4 personnes – Temps de préparation 90 mn – Temps de cuisson 25 mn

Recette des dômes aux 3 saveurs

Ingrédients:

  • chocolat blanc – 400 g
  • caramel au beurre salé – 8 cuillères à soupe
  • poires williams – 4
  • vergeoise brune – 30 g
  • citron – 1 filet
  • Mousse au chocolat – pour 4
  • Pour les dômes en caramel
  • sucre en poudre – 100 g
  • citron – 1 filet

Explications:

  • Pour ce dessert, il vous faudra une mousse au chocolat faites minimum 4 heures avant, de la crème de caramel au beurre salé que vous réaliserez vous même ou que vous trouverez dans le commerce sous forme de pot.
  • Munissez vous de moule 1/2 sphère en silicone.
  • Râpez le chocolat blanc et faites le fondre doucement dans un bol au bain-marie sans remuer.
  • Lorsqu’il est complètement fondu, éteignez le feu et remuez délicatement.
  • chocolat blanc fondu
  • Sortez le bol du bain-marie et enduisez une première fois l’intérieur des dômes à l’aide d’un pinceau ou du dos d’une cuillère.
  • Placez vos dômes dans le réfrigérateur et laissez figer 30 mn.
  • Replacez le bol au dessus du bain-marie sans allumer le feu.
  • Pendant ce temps, épluchez et évidez vos poires, coupez-les en petits dés et mettez-les à fondre dans une casserole avec la vergeoise et le filet de citron. Couvrez et maintenez à feu doux 15 mn. Attendez que la compotée refroidisse un peu et réservez-la dans le réfrigérateur.
  • Sortez les dômes du réfrigérateur et enduisez délicatement d’une seconde couche de chocolat blanc.
  • fabrication des dômes en chocolat
  • Renouvelez les 2 étapes afin d’obtenir 12 dômes.
  • Réservez vos dômes dans le réfrigérateur au moins 2 heures.
  • Démoulez très délicatement les dômes puis déposez-les sur une assiette et réservez dans un endroit frais et sec.
  • Remplissez 4 dômes de compotée de poires complètement froide, 4 dômes de mousse au chocolat  et 4 dômes de caramel au beurre salé.
  • Réservez au frais.
  • Pour les dômes au caramel
  • Dans une casserole, faites fondre le sucre et le filet de citron en remuant légèrement sans ajouter d’eau. Laissez prendre le caramel et dès qu’il atteint une couleur dorée placez de suite la casserole dans un récipient d’eau froide. Attention de ne pas vous brûler si vous n’avez pas l’habitude de manipuler le caramel. Éventuellement utilisez un torchon ou des gants anti-chaleur.
  • Retournez les dômes, trempez généreusement une fourchette dans le caramel et au dessus de chaque dôme faites un mouvent large et vif de va et vient afin de former un filet de caramel.
  • réalisation dômes en caramel
  • Dès que le caramel est totalement figé, retirez très délicatement vos dômes en coupant à l’aide d’une paire de ciseaux le caramel qui déborde.
  • Déposez-les sur une feuille de papier sulfurisé et renouvelez l’opération afin d’obtenir 8 dômes. Ne les placez surtout pas dans le réfrigérateur, le caramel fondrait.
  • Au moment de servir, recouvrez de ces dômes au caramel tous les dômes à l’exception de ceux remplis de mousse au chocolat.
  • Dômes aux 3 saveurs
  • dôme caramel et caramel beurre salé
  • dôme caramel et poires
  • dôme chocolat blanc et mousse au chocolat
  • Servez frais en disposant sur chaque assiette un dôme de chaque saveur.
  • 3 dômes chocolat blanc

 

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7 réflexions au sujet de « Dômes aux 3 saveurs »

  1. je n’ai pas encore réalisé ce dessert, mais c’est extrêmement joli à voir et appétissant. Par contre, quelle taille pour les dômes? Merci pour toutes ces délicieuses recettes et tous les petits trucs de pâtissière
    Fanette

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