Daube de boeuf

C’est une recette réconfortante que je vous invite à découvrir aujourd’hui avec cette daube de boeuf. Ce plat mijoté est parfait pour affronter les soirs d’hiver et il fera le régal de vos convives. Il existe plusieurs façons de préparer une daube. Pour ma part c’est une recette de famille préparée avec différents morceaux de viande de boeuf tels que  la joue, le gîte ou le paleron, cuits dans le vin rouge avec des carottes, lardons, petits oignons …. C’est un vrai délice ! Je vous recommande de préparez ce plat la veille ou le matin pour le dîner.

Daube de boeuf

Pour 8 personnes – Temps de préparation 60 mn – Temps de cuisson 3 h 30 mn

Ingrédients:

  • viande de boeuf – 1,6 kg de paleron, joue, gîte …
  • carottes – 5
  • ail – 3 gousses
  • oignons – 1
  • oignons grelot – 30
  • bouquet garni – 1
  • lardons – 200 g
  • champignon de Paris frais – 300 g
  • vin rouge – 1 litre ( côte du Rhône de préférence)
  • beurre – 50 g
  • farine – 50 g
  • fond de veau déshydraté – 1 cuil. à soupe
  • bouillon de boeuf déshydraté – 80 cl
  • huile d’olive –
  • sucre en poudre – 1 cuil. à soupe
  • persil – quelques brins
  • poivre du moulin –
  • sel –

Explications:

  • Coupez la viande en morceaux et faites-la saisir dans une grande cocotte avec 2 cuil. à soupe d’huile d’olive. Ajoutez le gros oignon et les carottes émincés. Faites suer sur feu moyen environ 5 mn puis videz tout le contenu de la cocotte dans une passoire. Replacez la viande et les légumes dans la cocotte sans la laver, saupoudrez des 50 g de farine et mélangez bien afin de bien enrober de farine tous les morceaux de viande. Portez à feu vif afin d’obtenir une légère coloration.
  • Ajoutez le vin rouge, laissez bouillonner quelques minutes puis ajoutez le fond de veau mélangé au bouillon de boeuf, du poivre et le bouquet garni.
  • Baissez à feu doux, couvrez et laissez mijoter environ 3 heures. Remuez de temps en temps afin de vous assurer que la viande n’accroche pas au fond de la cocotte.
  • Pendant la cuisson, préparez la garniture.
  • Mettez les lardons dans une petite casserole, couvrez-les d’eau froide et portez à feu moyen. Dès la première ébullition, égouttez-les sans les rincer puis faites-les revenir rapidement dans un peu d’huile d’olive. Réservez dans un bol.
  • Nettoyez et émincez finement les champignons et faites les sauter dans une poêle à feu vif avec 20 g de beurre. Lorsqu’ils sont cuits et dorés, salez, poivrez et réservez-les.
  • Glacez les oignons grelot (45 mn): épluchez les oignons puis mettez-les dans une casserole suffisamment large pour qu’ils ne se superposent pas. Mouillez à hauteur avec de l’eau froide, ajoutez les 30 g de beurre restant, la cuillère à soupe de sucre et une pincée de sel. Déposez une feuille de papier sulfurisé à la surface afin d’éviter une évaporation trop rapide de l’eau.
  • Cuire à feu doux jusqu’à évaporation complète de l’eau. Les oignons doivent être légèrement colorés et brillants.
  • Remuez délicatement en cours de cuisson en donnant un mouvement circulaire à la casserole. Réservez.
  • Après 3 heures de cuisson de la viande, versez le jus de cuisson dans un grand récipient et laissez-le refroidir 2 à 3 heures afin de pouvoir le dégraisser facilement.
  • Reversez la sauce dégraissée sur la viande, faites chauffer 5 mn, ajoutez la garniture et terminez la cuisson 10 mn. Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.
  • Si la sauce de la daube n’est pas suffisamment épaisse, maniez un peu de farine et un peu de beurre mou puis incorporez à la sauce.
  • Servez la daube de boeuf bien chaude, réchauffée elle est encore meilleure.
  • Régalez-vous !

Laisser un commentaire