Daube de boeuf aux olives

C’est un plat généreux et réconfortant que je vous propose de découvrir avec cette daube de boeuf aux olives. J’ai servi cette daube accompagnée de pommes vapeur et tous mes convives se sont franchement régalés. C’est une recette riche en saveur qui convient parfaitement pour un repas hivernal. Comme tous les plats mijotés, il est encore meilleur réchauffé. Cette succulente viande de boeuf vient de Despi le boucher.

Daube de boeuf aux olives

Pour 6 personnes – Temps de préparation 30 mn – Temps de cuisson 4 heures

Recette de daube de boeuf aux olives

Ingrédients:

  • 1,5 kg de viande à braiser (paleron …)
  • 4 carottes
  • 2 oignons
  • 2 gousses d’ail
  • 2 brindilles de thym
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 petite boite de tomates pelées
  • huile d’olive
  • 50 cl de vin blanc
  • 250 g de lardons fumés
  • 250 g d’olives vertes et noires dénoyautées
  • 1/2 cube de bouillon de boeuf
  • 1 cuil. à café de sucre
  • sel et poivre
Recette de daube de boeuf aux olives

Préparation de la recette:

  • Coupez la viande en morceaux et déposez-la dans un grand cul de poule.
  • Pelez et écrasez les gousses d’ail, coupez les carottes en brunoise et les oignons en fins quartiers. Mettez-les dans un récipient avec le thym, les feuilles de laurier, le vin blanc et 5 cl d’huile d’olive. Mélangez bien et versez le tout sur la viande. Laissez mariner toute la nuit ou 8 à 10 heures.
  • Au terme de ce temps, retirez la viande et séchez-la avec du papier absorbant.
  • Blanchissez les lardons 3 min à l’eau bouillante puis faites-les revenir dans une cocotte avec 1 cuil. à soupe d’huile d’olive. Retirez-les et remplacez-les dans la cocotte par les morceaux de paleron. Faites-les revenir de toutes parts à feu moyen/fort puis incorporez la boite de tomates pelées, le sucre, le 1/2 cube de bouillon, toute la marinade avec les légumes et les lardons.
  • Portez à ébullition, écumez si nécessaire puis couvrez et faites mijoter 3 heures à feu doux en remuant de temps en temps afin que la viande n’accroche pas au fond de la cocotte.
  • Après ce temps de cuisson, prélevez la moitié de la sauce et des légumes et mixez-les. Incorporez ensuite cette purée au plat, mélangez bien et ajoutez les olives en rectifiant l’assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.
  • Couvrez à nouveau et prolongez la cuisson de 30 min.

Servez la daube de boeuf aux olives accompagnée de pommes vapeur par exemple.

Régalez-vous !

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