Darnes de saumon aux caprons

Cette recette de darnes de saumon aux caprons est un régal fin et délicat. Pour faire simple, les caprons sont les fruits du câprier alors que les câpres en sont les boutons floraux. Vous les trouverez facilement dans le commerce vendu en bocaux avec leurs tiges. Pour en revenir à ce plat, les caprons apportent une touche très légèrement acidulée à la sauce veloutée et se marient parfaitement avec le saumon.

Darnes de saumon aux caprons

Pour 4 personnes – Temps de préparation 20 mn – Temps de cuisson 30 mn

Ingrédients:

  • darnes de saumon – 4
  • fumet de poisson – 2 cuil.à café
  • court bouillon – 1 sachet
  • farine – 20 g
  • beurre – 20 g
  • crème fraîche – 2 cuil. à soupe
  • vin blanc – 15 cl
  • caprons – 20
  • persil haché – 1 cuil. à soupe
  • poivre –

Explications:

  • Préparez le court-bouillon dans 1 litre d’eau froide, ajoutez le vin blanc et plongez les darnes de saumon. Portez à feu moyen et dès la première ébullition, comptez 5 à 6 mn de cuisson.
  • Egouttez les darnes, poivrez la surface et réservez-les au chaud couvertes d’une feuille de papier d’aluminium puis filtrez 40 cl de bouillon.
  • Préparez un roux blanc: faites fondre le beurre dans une casserole à feu moyen puis versez la farine en 1 fois tout en mélangeant avec une cuillère en bois. Dès que le mélange commence à mousser, laissez refroidir hors du feu 5 mn.
  • Versez alors les 40 cl de bouillon chaud sur le roux refroidi en mélangeant bien afin de rendre la préparation lisse.
  • Laissez épaissir sur feu moyen tout en remuant, environ 10 mn.
  • Au terme de ce temps, baissez à feu doux, incorporez la crème fraîche et les caprons. Terminez la cuisson de la sauce (qui ne doit pas bouillir) environ 2 à 3 mn.
  • Déposez les darnes sur le plat de service et nappez-les de sauce veloutée aux caprons très chaude.
  • Accompagnez les darnes de saumon aux caprons de petites pommes vapeur parsemées de persil haché.
  • Régalez-vous !

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