Cuissot de chevreuil sauce grand veneur

Cette recette de cuissot de chevreuil sauce grand veneur est un plat de saison particulièrement festif. Il convient de prévoir la réalisation de cette recette entre 24 et 48 heures à l’avance afin que la viande soit encore plus tendre et qu’elle s’imprègne de la marinade.

tranches-de-cuissot-de-chevreuil

Pour 6 personnes – Temps de préparation 45 mn – Temps de cuisson 2 h

Recette du cuissot de chevreuil sauce grand veneur

 

Ingrédients:

  • cuissot de chevreuil – 1
  • carottes – 2
  • oignon – 1
  • échalote – 1
  • gousses d’ail – 4
  • thym –
  • vin rouge – 1 l de qualité
  • beurre – 50 g
  • armagnac – 10 cl
  • miel – 1 cuillère à soupe
  • farine – 10 g
  • champignons de Paris – 250 g
  • tomates cerises –
  • persil –
  • sel –
  • poivre en grains et moulu –

Explications:

  • 48 heures à l’avance.
  • Dans un plat creux déposez le cuissot de chevreuil et enduisez-le du miel. Versez le vin, ajoutez les carottes épluchées et coupées en rondelles, l’oignon et l’échalote épluchés coupés en lamelles, les gousses d’ail non épluchées, l’armagnac, le thym et 1 cuillère à soupe de poivre en grain.
  • préparation cuissot de chevreuil
  • Couvrez d’un film alimentaire et laissez mariner dans le réfrigérateur minimum 24h.
  • Au bout de ce temps, retirez le cuissot de la marinade et épongez-le avec un papier absorbant.
  • Dans une cocotte faites fondre 30 g de beurre et faites dorer vivement le cuissot de toutes parts.
  • Réservez le cuissot sur une assiette.
  • Passez la marinade au chinois, réservez le vin et dans la même cocotte, faites revenir les oignons, l’échalote, les carottes et l’ail de la marinade. Ajoutez quelques belles tomates cerises.
  • Ajoutez le cuissot et versez le vin dessus.
  • Couvrez et faites cuire à feu doux 2 heures en arrosant et en retournant le cuissot à mi-cuisson.
  • Nettoyez soigneusement les champignons et coupez-les en deux ou en lamelles.
  • Dans une poêle sans matière grasse faites dégorger les champignons à feu moyen. Lorsque la poêle est sèche, faites revenir les champignons avec 10 g de beurre, du sel, du poivre et du persil haché.
  • Ajoutez-les au cuissot 10 mn avant la fin de la cuisson et couvrez à nouveau.
  • cuissot de chevreuil qui mijote
  • Lorsque le cuissot de chevreuil est cuit, versez le jus de cuisson dans un récipient creux.
  • Pour la sauce grand veneur:
  • Dans une casserole à feu doux faites fondre 20 g de beurre. Une fois fondu, incorporez la farine avec un fouet. Laissez cuire 2 mn tout en remuant puis ajoutez le jus de cuisson (environ 50 cl).
  • Aux premiers frémissement, versez cette sauce sur le cuissot et laissez mijotez à feu très doux 5 mn.
  • cuisson cuissot de chevreuil
  • Servez le cuissot de chevreuil en tranches nappées de sauce grand veneur.
  • cuissot de chevreuil sauve grand veneur
  • Bon appétit !

 

19 réflexions au sujet de « Cuissot de chevreuil sauce grand veneur »

  1. Bonsoir
    Ce n’est pas un cuissot que j’ai mais une épaule de 1.2 kg (j’avais enlevé le 1er os)
    Quel serait le temps de cuisson pour cette recette ?
    Merci beaucoup pour votre réponse et bonnes fêtes de fin d’année

  2. Bonjour. La recette de marinade semble être pour une marinade CUITE alors que l’on ne parle pas de la cuire …? avant d’y déposer la gigue de chevreuil. Qu’en pensez vous …?

    1. Bonsoir Lucien,
      Désolée je prends seulement connaissance de votre question.
      Il s’agit bien d’une marinade crue qui servira par la suite pour la cuisson de la gigue de chevreuil.
      Joyeux Noël et régalez-vous ! 🙂

    1. Tout à fait, il faut le démarrer à four chaud (210°) 10 mn le temps qu’il dore un peu puis baisser la température à 180°. Continuez la recette comme dans la cocotte en faisant revenir dans une poêle l’oignon, l’échalote … avant de les mettre dans le plat du four.Couvrez d’une feuille de papier d’aluminium et arroser souvent en ajoutant régulièrement un peu de marinade dans le plat de cuisson et en décollant les sucs de cuisson. Laissez cuire environ 90 à 120 mn toujours bien couvert de la feuille de papier d’aluminium.

  3. Recette testé ce midi. Elle a eu un franc succès! J’ai juste remplacer les champignons de Paris par une boîte de champignons des bois. Un régal!

  4. Bonjour,
    Cette recette à l’air succulente. Je voudrais savoir si cette recette se fait avec le cuissot desossé ou entier?
    (Je possede un cuissot entier et je voudrais esseyer, mais n’ayant jamais preparé de chevreuil j’ai peur que la viande ne soit pas assez cuite en 2h avec l’os)

    1. Bonjour,

      Il est préférable de laisser l’os qui apporte plus de goût à la viande, mais pour activer la cuisson, il suffit de fendre le dessous du cuissot en longeant l’os dans la longueur après 1 heure de cuisson tout en arrosant régulièrement.

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