Cuisses de pintade aux morilles

Ce délicieux plat de cuisses de pintade aux morilles est riche en saveurs. La chair des cuisses de pintade est assez délicate pour ne pas dominer le goût des morilles. Cette union de goûts et de textures est parfaite. J’ai cuisiné ce plat pour le déjeuner familial de dimanche et toute la famille s’est régalée. Cette recette conviendrait tout à fait pour un repas de fête ! Les cuisses de pintade viennent de Despi le Boucher.

Cuisses de pintade aux morilles

Pour 6 personnes – Temps de préparation 10 mn – Temps de cuisson 1 h 30 mn

Ingrédients:

  • cuisses de pintade – 6
  • morilles déshydratées – 1 boite de 30 g
  • crème fraîche – 210 g
  • beurre – 10 g
  • vin blanc sec d’Alsace – 15 cl
  • échalotes – 2 ou 3
  • maïzena – 1 cuil. à café bombée
  • bouillon de poule déshydraté – 1 cube
  • huile d’olive –
  • persil haché –
  • sel et poivre du moulin –

Explications:

  • Réhydratez les morilles comme indiqué sur la boite puis filtrez 15 cl d’eau des morilles et réservez. Egouttez-les.
  • Epluchez et hachez finement les échalotes au couteau.
  • Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une sauteuse à feu moyen et mettez les cuisses de pintade à saisir de toutes parts (environ 10 min). Laissez-les s’égoutter dans une passoire ou sur une grille et videz la graisse de cuisson.
  • Délayez le cube de bouillon dans les 15 cl d’eau des morilles préalablement réchauffé.
  • Essuyez la sauteuse avec un papier absorbant et faites fondre les échalotes dans le beurre pendant 5 min à feu moyen. Déglacez avec le vin blanc et laissez bouillonner jusqu’à absorption presque complète du liquide. Disposez les cuisses de pintade dans la sauteuse. Salez peu et versez les 15 cl de bouillon préparé.
  • Faites bouillir à feu moyen 5 mn puis baissez à feu doux, couvrez et laissez mijoter 1 heure 20. Après 20 mn de cuisson, incorporez la moitié de la crème. Poursuivez la cuisson et 30 min avant la fin, incorporez le reste de crème, les morilles et la maïzena diluée dans un peu d’eau froide. Mélangez bien et rectifiez l’assaisonnement en sel. Terminez la cuisson sans couvercle et poivrez.
  • Tout au long de la cuisson, arrosez régulièrement le dessus des cuisses de pintade et dégraissez si nécessaire.
  • Au moment de servir les cuisses de pintade aux morilles, parsemez un peu de persil haché et dégustez-les accompagnées d’un riz blanc ou de tagliatelles fraîches par exemple.
  • Régalez-vous !

Laisser un commentaire