Cuisses de pintade au safran

C’est un plat généreux et gourmand que j’ai préparé avec ces cuisses de pintade au safran. La chair est tendre et goûteuse et la sauce, toute en onctuosité et en saveurs. J’ai accompagné ces cuisses de pintade d’un délicieux riz pilaf au safran et toute le monde s’est régalé. Nul doute que cette recette remportera tous les suffrages de vos convives. Pour réaliser ce plat délicat, il est important de le préparer avec des cuisses de pintade de qualité. Fidèle à mon boucher, j’ai commandé les miennes chez Despi le Boucher.

Pour 6 personnes – Temps de préparation 15 mn – Temps de cuisson 55 mn

Recette de cuisses de pintade au safran

Ingrédients:

  • 6 cuisses de pintade
  • 3 échalotes
  • 15 cl de vin blanc
  • 1 dosette de safran
  • quelques brins de safran (facultatif)
  • 1 cube de bouillon de poule pour 20 cl de bouillon reconstitué
  • 20 cl de crème liquide
  • beurre
  • huile d’olive
  • 1 cuil. à soupe de farine
  • sel et poivre du moulin

Préparation de la recette:

  • Brûlez éventuellement les poils restants sur les cuisses de pintade.
  • Dans une sauteuse à feu moyen, faites revenir les cuisses de pintade avec un filet d’huile d’olive. Dès qu’elles sont légèrement dorées, réservez-les dans un égouttoir.
  • Videz la graisse de cuisson et sans laver la sauteuse, faites fondre une noix de beurre et mettez les échalotes hachées. Après 5 min, déglacez avec le vin blanc et laissez bouillir jusqu’à presque évaporation totale.
  • Replacez alors les cuisses de pintade, arrosez avec les 20 cl de bouillon préparé et saupoudrez la dosette de safran. Remuez bien et dès l’ébullition, couvrez et laissez mijoter à feu doux 45 mn.
  • Au terme de ce temps, retirez les cuisses dans un plat en les maintenant au chaud.
  • Préparez un beurre manié avec la farine et 20 g de beurre mou puis incorporez-le à la sauce en mélangeant doucement avec une cuillère en bois. Lorsque la sauce est homogène, versez la crème et laissez frémir 5 min à feu doux. Rectifiez l’assaisonnement en sel si nécessaire et replacez les cuisses dans la sauce. Arrosez le dessus des cuisses de pintades, laissez à nouveau 5 min à petits frémissements et donnez quelques tours de moulin à poivre.
  • NB: si vous utilisez des brins de safran, laissez-les macérer 2 heures avant la préparation dans 1/4 de la crème liquide et ne les ajoutez qu’aux 5 dernières minutes de cuisson.
  • Dégustez les cuisses de pintade au safran accompagnées d’un riz pilaf safrané.
  • Régalez-vous !

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