Cuisses de grenouilles en persillade

C’est un plat traditionnel de la cuisine française que je vous propose aujourd’hui avec ces cuisses de grenouilles en persillade. Bien que l’on en mange un peu partout dans le monde, ce plat est vraiment emblématique de notre cuisine. La chair blanche et délicate des cuisses de grenouilles est délicieuse.Cuites dans le beurre et mariées à l’ail et au persil, c’est un vrai festin que vous pourrez déguster avec les doigts !

Cuisses de grenouilles en persillade

Pour 4 personnes – Temps de préparation 20 mn – Temps de cuisson 12 mn

Ingrédients:

  • cuisses de grenouilles – 30
  • farine – 30 g
  • ail – 5 gousses
  • persil plat – 1 bouquet
  • beurre – 150 g
  • sel et poivre du moulin –
  • citron (facultatif) – 1

Explications:

  • Recette des cuisses de grenouilles en persillade

  • Préparez du beurre clarifié: Faites fondre le beurre en morceaux à feu doux et lorsqu’il a totalement fondu vous avez 3 couches distinctes dans votre récipient. La caséine qui se trouve à la surface, la graisse au milieu et le petit lait au fond. Enlevez la caséine (la matière blanche) qui se trouve à la surface en vous aidant d’une cuillère. Versez ensuite le beurre fondu dans un bol en prenant soin de laissez la couche de petit lait au fond de votre casserole. Vous pouvez placez votre bol de beurre clarifié au réfrigérateur ou l’utilisez immédiatement.
  • Faites décongeler les cuisses de grenouilles dans un mélange d’eau et de lait (50/50). Egouttez-les et séchez-les sur du papier absorbant. Salez-les.
  • A l’aide d’un couteau, ôtez le dos des cuisses de grenouilles. Passez les cuisses dans la farine et déposez-les sur une assiette après les avoir secoué pour en retirer l’excès de farine.
  • Hachez l’ail et le persil.
  • Faites chauffer la moitié du beurre clarifié dans une grande sauteuse à feu moyen et saisissez les cuisses de grenouilles bien à plat sans qu’elles se chevauchent. Comptez environ 3 mn par face. Dès qu’elles prennent une légère coloration, déposez-les une à une dans un plat chaud.
  • Essuyez le fond de la sauteuse avec un papier absorbant et mettez le reste de beurre clarifié à chauffer à feu doux. Ajoutez alors l’ail haché, laissez-le 1 mn sur le feu en remuant puis 3 cuil. à soupe de persil haché. Mélangez bien et laissez à nouveau 1 mn sur le feu.
  • Déposez les cuisses de grenouilles sur la persillade en maintenant à feu doux et faites cuire encore 5 mn en les enrobant de persillade. Poivrez et rectifiez l’assaisonnement en sel si nécessaire. Le temps de cuisson peut varier selon la grosseur des cuisses de grenouilles.
  • Servez les cuisses de grenouilles en persillade dès la fin de la cuisson en proposant des quartiers de citron pour les amateurs.
  • Régalez-vous !

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