Cuisses de canard à l’orange

Découvrez cette délicieuse recette de cuisses de canard à l’orange. La chair des cuisses est fine et délicate et ce plat riche en saveurs est digne d’une table de fête. Le mariage du canard et de l’orange est des plus réussi et fera le régal de vos convives. La recette est expliquée étape par étape ci-dessous.

Cuisses de canard à l’orange

Pour 4 personnes – Temps de préparation 20 mn – Temps de cuisson 1 h 30 mn

Ingrédients:

  • cuisses de canard – 4
  • oranges – 3
  • porto – 2 cuil. à soupe
  • fond de veau déshydraté – 1 cuil. à soupe
  • sucre – 40 g
  • vinaigre de cidre – 5 cl
  • farine – 1 cuil. à soupe
  • beurre ou huile –
  • sel et poivre du moulin –

Explications:

  • Préchauffer votre four à 180°.
  • Salez et poivrez les cuisses de canard puis déposez-les peau au dessus dans une sauteuse supportant le four avec une belle noix de beurre ou 1 cuil. à soupe d’huile.
  • Enfournez et arrosez les cuisses de la graisse rendue tout au long de la cuisson. Après 45 mn, retournez-les et prolongez la cuisson 30 mn. Au terme de ce temps, ajoutez une orange tranchée, disposez à nouveau les cuisses de canard peau au dessus et terminez la cuisson 10 mn.
  • Diluez le fond de veau et la farine dans 50 cl d’eau froide.
  • Dans une casserole à feu moyen, faites réduire le sucre et le vinaigre jusqu’à obtenir un caramel blond puis ajoutez le fond de veau lié tout en fouettant. Dès les premiers frémissements baissez à feu doux et laissez réduire doucement la sauce.
  • Epluchez 2 oranges à vif et coupez la pulpe en petits dés. Incorporez-les à la sauce et laissez sur feu doux.
  • Les cuisses de canard sont cuites, déposez-les sur votre plat de service et couvrez-les d’une feuille de papier d’aluminium afin de les maintenir au chaud.
  • Videz la graisse de cuisson des cuisses, placez la sauteuse sur le feu et déglacez avec le porto en décollant bien les sucs de cuisson (2 mn). Ajoutez la sauce en la filtrant, laissez frémir quelques minutes sur le feu et nappez-en les cuisses de canard.
  • Savourez les cuisses de canard à l’orange accompagnées du légume de votre choix.
  • Régalez-vous !

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