Cette cuisse de dinde à la forestière est farcie d’une duxelles de champignons et franchement c’est un vrai délice ! Cuite au four et régulièrement arrosée de sa sauce, c’est une cuisse de dinde à la chair tendre et moelleuse que vous allez servir à vos convives. La recette est facile à réaliser et plaira aux petits comme aux grands.

Cuisse de dinde à la forestière

Pour 4 personnes – Temps de préparation 30 mn – Temps de cuisson 2 h

Ingrédients:

• 1 belle cuisse de dinde
• 250 g de champignons de Paris
• 3 échalotes
• 5 gousses d’ail
• 1 gros oignon
• 1 tomate
• Quelques brins de persil
• 1 cuillère à soupe bombée de chapelure
• 30 g de beurre
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• muscade
• sel et poivre

Explications:

Préparation de la cuisse de dinde

1. Désossez la cuisse de dinde en conservant la peau qui vous servira pour refermer la cuisse.

Préparation de la Duxelles

1. Nettoyez soigneusement les champignons et émincez-les en petits dés.
2. Emincez de la même manière l’oignon et les échalotes.
3. Hachez le persil au couteau.

Cuisson de la Duxelles

1. Faites chauffer à feu moyen 20 g de beurre et 1 cs d’huile d’olive dans une sauteuse.
2. Faites blondir les émincés de légumes avec du sel et du poivre.
3. Laissez cuire environ 10 mn en mélangeant régulièrement, puis ajoutez la chapelure et 1 pincée de muscade.
4. Prolongez encore la cuisson de 5 mn et hors du feu ajoutez 1 cs de persil haché.

Assemblage et cuisson de la cuisse de dinde

1. Laissez refroidir la duxelles et garnissez-en l’intérieur de la cuisse de dinde.
2. Préchauffez votre four à 195°.
3. Reformez la cuisse de dinde avec sa peau et maintenez-la bien serrée par une ficelle alimentaire.

Préparation du plat et enfournage

1. Beurrez et salez le fond de votre plat à four.
2. Déposez la cuisse de dinde farcie, quelques gousses d’ail non épluchées et la tomate coupée en 2.
3. Salez, poivrez et déposez une branche de thym ainsi qu’une noix de beurre sur le dessus.
4. Enfournez pour 1 h 45.

Conseils de cuisson

1. Après 15 mn de cuisson, baissez la température à 180° et versez un verre d’eau chaude dans le plat en décollant les sucs de cuisson.
2. Arrosez la cuisse de dinde et laissez cuire en arrosant régulièrement.

Vérification de la cuisson et repos

1. Lorsque la cuisse est bien dorée, retournez-la et terminez la cuisson.
2. Pour vous assurer de la cuisson, plantez délicatement la lame d’un couteau fin dans la chair. La chair doit être très tendre.
3. À la fin de la cuisson, laissez reposer la cuisse de dinde 10 mn dans le four éteint.

Conseils:

• Optez pour des champignons frais pour un goût plus prononcé.
• La duxelles peut être préparée à l’avance et conservée au réfrigérateur jusqu’à 24 heures avant utilisation.
• Veillez à bien sécher la cuisse de dinde avec du papier absorbant avant de la farcir, cela permettra à la peau de devenir plus croustillante lors de la cuisson.

En suivant ces étapes et en tenant compte de ces conseils, vous serez en mesure de préparer une cuisse de dinde à la forestière savoureuse et juteuse qui impressionnera à coup sûr vos convives. Que ce soit pour un repas en famille ou une occasion spéciale, cette recette est une excellente option qui allie simplicité et raffinement.

Régalez-vous!

Si vous aimez la cuisse de dinde, vous apprécierez certainement la recette de la cuisse de dinde à la cocotte.

IMPRIMER LA RECETTE