Crêpes Suzette

Avant de réaliser la vraie recette des crêpes Suzette, comme toute bonne cuisinière qui se respecte, j’ai consulté mes livres de cuisine, mon cahier de recettes de famille et ensuite internet. J’ai trouvé beaucoup de recettes de la “vraie crêpe Suzette” mais pas 2 identiques. Ce qui est le plus probable, pour ne pas dire certain, c’est que ce dessert a été inventé par Charles-Auguste Escoffier. Initialement, pour aromatiser les crêpes Suzette, on utilisait le jus d’orange et du curaçao désormais remplacé par du Grand-Marnier. Les crêpes Suzette ne sont pas flambées bien que cela soit très souvent pratiqué. La seule certitude, c’est que la recette que vous allez découvrir est un pur délice !

Crêpe suzette

Pour 4 personnes – Temps de préparation 20 mn – Temps de cuisson 15 mn

Ingrédients:

  • Pour la pâte à crêpes
  • oeufs – 3
  • farine – 250 gr
  • lait – 25 cl
  • eau ou bière – 25 cl
  • beurre – 25 g
  • sel – 1 pincée
  • pour les crêpes Suzette
  • oranges non traitées – 2
  • sucre – 50 g
  • beurre – 50 g
  • grand-marnier – 2 cuil. à soupe

Explications:

  • Commencez par préparer votre pâte à crêpes avec les ingrédients ci-dessus et laissez-la reposer 2 heures. Vous trouverez ici le déroulement de la recette de la pâte à crêpes.
  • Faites cuire les crêpes et réservez-en 4 à plat sur une assiette pour les crêpes Suzette.
  • Lavez et râpez le zeste des oranges (ou clémentines) et prélevez le jus d’une orange.
  • Réduisez le beurre en pommade et incorporez le zeste, le jus d’orange, le sucre et le grand-marnier. Mélangez bien afin d’obtenir un beurre manié souple et homogène.
  • Tartinez de beurre manié à l’orange la surface de chaque crêpe et pliez-les en 4. Déposez une noix de beurre manié sur le dessus de chacune puis disposez-les dans la poêle à crêpes à feu doux noix de beurre en dessous (5 mn). Pendant la cuisson, arrosez les crêpes du beurre fondu dans la poêle.
  • Servez et dégustez les crêpes Suzette aussitôt.
  • Régalez-vous !

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