Cette recette de côtes d’agneau aux champignons est aussi bien un plaisir pour les yeux que pour les papilles. Ce plat gourmand laisse échapper un parfum de sous-bois des plus alléchant. Ces côtes d’agneau sont vraiment succulentes et ne demandent qu’à être dégustées.
Côtes d’agneau aux champignons
Recette facile – pour 4 personnes – temps de préparation 20 mn – temps de cuisson 30 mn
Ingrédients:
8 côtes d’agneau
500 g de champignons de Paris
30 g de beurre
1 petit bouquet de persil
quelques brins de ciboulette
1 ou 2 échalotes
2 gousses d’ail
sel et poivre
Nettoyez soigneusement les champignons puis coupez-les en tous petits morceaux.
Epluchez les échalotes, émincez-les très finement et faites les fondre 10 mn à feu moyen dans une grande poêle avec 10 g de beurre. Ajoutez ensuite les champignons et laissez-les suer à mi-couvert.
Pendant ce temps, hachez l’ail, le persil et ciselez la ciboulette.
Lorsque les champignons ont rendu toute leur eau, salez, poivrez et incorporez à feu éteint, l’ail, les herbes et une belle noix de beurre.
Réservez dans un récipient couvert d’une feuille de papier d’aluminium afin de garder la duxelles au chaud.
Dans la même poêle, faites fondre 15 g de beurre à feu doux, ajoutez une gousse d’ail épluchée et laissez-la 5 mn sur le feu afin qu’elle diffuse son arôme. Retirez la gousse d’ail, augmentez le feu et faites cuire les côtes d’agneau environ 7 mn en les retournant à mi-cuisson.
Salez, poivrez et disposez-les sur votre plat de service.
A l’aide d’un emporte pièce, garnissez de duxelles de champignons la noix de chaque côte d’agneau.
Servez les côtes d’agneau aux champignons dès la fin de la préparation accompagnées de riz par exemple.
