Côte de boeuf aux petits légumes

La saison des barbecues et planchas bat son plein et il est difficile de passer à côté de la côte de boeuf. C’est donc une savoureuse côte de boeuf aux petits légumes que j’ai cuisiné aujourd’hui. La viande tendre et goûteuse à souhait et les petits légumes gorgés de soleil, se marient parfaitement pour ce plat estival qui à fait le régal de mes convives. Une recette très facile et incontournable pour votre prochain barbecue. J’ai commandé cette magnifique côte de boeuf chez Despi le Boucher.

Pour 4 personnes – Temps de préparation 10 mn – Temps de cuisson 15 mn

Recette de côte de boeuf aux petits légumes

Ingrédients:

  • 1 belle côte de boeuf pour 4 personnes
  • 400 g de brunoise de légumes méditerranéen (acheté chez Grand frais pour ma part)
  • huile d’olive
  • 1 gousse d’ail
  • quelques brins de persil
  • 1 branche de romarin
  • herbes de Provence
  • 3 tranches de poitrine de porc crues pas trop fines
  •  fleur de sel
  • poivre du moulin

Préparation de la recette:

  • Faites de légères entailles sur le gras de l’extérieur de la côte de boeuf afin qu’elle ne se recroqueville lors de la cuisson.
  • Versez un peu d’huile d’olive et des herbes de Provence sur une assiette et badigeonnez-en la côte de boeuf et les tranches de lard coupées en 2. Ajoutez des herbes de Provence selon votre goût et la branche de romarin.
  • Couvrez d’un film alimentaire et laissez 20 min à température ambiante.
  • Arrosez les légumes égouttés d’un filet d’huile d’olive et ajoutez un peu d’herbes de Provence. Mélangez bien.
  • Hachez l’ail et le persil.
  • Faites chauffer la plancha 10 min à feu vif puis mettez la côte de boeuf et le lard à griller. Après 5 min de cuisson, retournez la côte de boeuf avec une spatule et ajoutez les légumes. Le lard quant à lui doit être retourné régulièrement ainsi que les légumes.
  • En fin de cuisson, déposez la côte de boeuf dans une grande feuille de papier d’aluminium, salez, poivrez et refermez la feuille de papier d’aluminium.
  • Pendant que la viande se détend, baissez la plancha à feu doux et terminez la cuisson des légumes et du lard qui doit être croustillant. Tout en remuant, ajoutez l’ail et le persil hachés. Salez, poivrez (y compris le lard) et éteignez la plancha.
  • Coupez la côte de boeuf en tranches et déposez-la sur votre plat de service chaud, accompagné du lard et des petits légumes.
  • Servez la côte de boeuf aux petits légumes dès la fin de la préparation.
  • Régalez-vous !

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