Côte de boeuf aux morilles

Une côte de boeuf tendre et goûteuse, des morilles à l’arôme délicat, il n’en faut pas plus pour réaliser ce plat délicieux et tout en saveurs. C’est une recette facile et rapide qui ravira le palais des gourmets. Cette côte de boeuf toute en tendreté vient de Despi le boucher.

Côte de boeuf aux morilles
Côte de boeuf aux morilles

Pour 4 personnes – Temps de préparation 20 mn – Temps de cuisson 20 + 15 mn 

Recette de côte de boeuf aux morilles

Ingrédients:

  • 1 côte de boeuf pour 4
  • 30 g de morilles déshydratées
  • 50 g de beurre
  • 25 cl de crème liquide
  • 1 échalote
  • fleur de sel
  • poivre du moulin
  • Pour le beurre manié:
  • 15 g de farine
  • 15 g de beurre

Préparation de la recette:

  • Déposez les morilles dans un récipient allant au micro-ondes, couvrez-les d’eau frémissante et faites-les cuire 3 min au micro-ondes. Egouttez-les en conservant 15 cl d’eau de cuisson et filtrez-la soigneusement. 
  • Maniez le beurre et la farine.
  • A feu moyen, faites fondre l’échalote finement coupée dans 10 g de beurre puis ajoutez les morilles. Mélangez bien pendant 5 min puis versez le jus de cuisson filtré. Faites bouillir 5 min puis ajoutez la crème liquide. Laissez cuire 10 min à petits frémissements. Salez, poivrez et incorporez le beurre manié en remuant avec une cuillère en bois. Maintenez la sauce aux morilles à feu très doux en mélangeant de temps en temps.
  • Faites fondre 40 g de beurre dans une sauteuse à feu moyen fort et mettez la côte de boeuf à cuire selon votre goût (7 à 8 min par face pour une viande saignante).
  • Arrosez régulièrement la côte de boeuf du beurre pendant la cuisson.
  • En fin de cuisson, déposez la côte sur une grande feuille de papier d’aluminium, ajoutez une pincée de fleur de sel et quelques tours de moulin à poivre. Refermez la feuille et laissez ainsi la viande se détendre pendant 10 min.
  • Versez la sauce aux morilles dans la sauteuse en décollant les sucs de cuisson. Laissez doucement frémir et rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre.
  • Déposez la côte de boeuf sur votre plat de service chaud accompagnée des morilles à la crème.

Dégustez la côte de boeuf aux morilles dès la fin de la préparation avec l’accompagnement de votre choix.

Régalez-vous !

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