Coquilles Saint-Jacques à la fondue de poireaux

Son goût délicat en fait un des mets préférés pour le repas de Noël ou les dîner festifs. Dans cette recette de coquilles Saint-Jacques à la fondue de poireaux, c’est un subtil mélange de saveurs et de texture qui en font un plat des plus délicieux.  Une recette à noter dans votre carnet d’idées pour le menu du réveillon.

Coquilles Saint-Jacques à la fondue de poireaux
Coquilles Saint-Jacques à la fondue de poireaux

Pour 4 personnes – Temps de préparation 30 mn – Temps de cuisson 30 mn

Recette de coquilles Saint-Jacques à la fondue de poireaux

Ingrédients:

  • 4 coquilles saint-Jacques
  • 2 petits poireaux
  • 1 échalote
  • 2 cuil. à soupe de persil haché
  • 5 cl de vin blanc ou champagne
  • 40 g de beurre
  • 15 cl de crème liquide entière
  • sel et poivre
recette de Coquilles Saint-Jacques à la fondue de poireaux

Préparation de la recette:

  • Nettoyez soigneusement les poireaux en éliminant la partie la plus verte. Emincez-les en brunoise très fine. 
  • Faites fondre 20 g de beurre dans une casserole et mettez les poireaux à cuire environ 20 min à feu moyen sans couvrir. Remuez régulièrement et si besoin est, mouillez avec un peu d’eau. Salez, poivrez et ajoutez un peu de persil.
  • Décollez délicatement les noix des coquilles et mettez les Saint-Jacques au fur et à mesure dans un récipient.
  • En prenant soin de ne pas abîmer les noix, retirez la membrane qui les entoure ainsi que la partie noirâtre en conservant le corail intact. Nettoyez soigneusement les noix et le corail sous un filet d’eau froide. Pour plus de facilité, demandez à votre poissonnier de vous les préparer.
  • Brossez et lavez les coquilles et faites les sécher 30 secondes dans le four chaud.
  • Faites fondre le reste de beurre dans une poêle et snackez les noix de Saint-Jacques 1 min par face sans les remuer mais en les retournant avec une spatule. Salez et poivrez. Réservez-les de suite couvertes d’une feuille de papier d’aluminium.
  • Dans la même poêle, sans la laver, faites fondre l’échalote finement émincée à feu doux pendant 5 min puis déglacez avec le vin blanc en décollant les sucs de cuisson. Laissez évaporer 5 min puis filtrez et foulez le jus avant de le reverser dans la poêle en y ajoutant le jus rendu par les coquilles.
  • Versez la crème liquide en mélangeant avec une cuillère en bois, portez à petits frémissement jusqu’à l’épaississement de la sauce. Salez et poivrez.
  • Déposez un lit de poireaux dans chaque coquille, ajoutez une noix de Saint-Jacques au centre et nappez généreusement de sauce. 
  • Placez les coquilles sous la salamandre de votre four pas plus d’1 minute.
  • Déposez les coquilles Saint-Jacques sur votre plat de service en parsemant la surface d’un peu de persil haché.

 Dégustez les coquilles Saint-Jacques à la fondue de poireaux en entrée lors d’un repas de fête par exemple.

Régalez-vous !

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