Coeurs de canards sautés à l’ail et au persil

Comme pour la plupart des abats, les coeurs de canards on aime ou on n’aime pas …  Mais avant de dire “j’aime pas ça” vous devriez goûter.  En effet, si cette viande a une texture particulière, son goût est délicieux. Cette recette très simple de coeurs de canards sautés à l’ail et au persil puis flambés à l’armagnac les sublimera.

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Coeurs de canards sautés à l’ail et au persil

Pour 4 personnes – Temps de préparation 20 mn – Temps de cuisson 10 mn

Ingrédients:

  • coeurs de canards – 700 g
  • ail – 3 gousses
  • persil haché – 2 cs
  • beurre – 15 g
  • armagnac – 5 cl
  • sel –
  • poivre –

Explications:

  • Ingrédients coeurs de canards sautés à l'ail et au persil
  • recette coeurs de canards sautés à l'ail et au persilDécoupez le haut des coeurs de canards et ôtez toute la graisse (les parties blanches). Coupez-les ensuite en deux dans la hauteur et à l’aide d’un couteau pointu retirez les filaments de sang puis nettoyez bien l’intérieur du coeur.
  • Faites fondre le beurre et un filet d’huile d’olive dans une sauteuse à feu moyen quand le mélange devient légèrement mousseux, déposez les coeurs de canards et faites les revenir de toutes parts pendant 8 à 10 mn. Salez et poivrez.
  • Lorsque les coeurs de canards sont cuits, versez l’armagnac, déglacez la poêle en récupérant les sucs de cuisson et flambez les coeurs avec précaution.
  • 2 mn avant la fin de la cuisson, ajoutez l’ail et 1 cs de persil hachés, salez, poivrez et terminez la cuisson tout en mélangeant avec une spatule.
  • cuisson coeurs de canardsServez les coeurs de canards sautés à l’ail et au persil accompagnés de salade, de riz, ou de pommes de terre. Juste avant de servir saupoudrez d’un peu de persil haché.
  • assiette de coeurs de canards sautés à l'ail et au persilRégalez-vous !
  • bouchée de coeurs de canards sautés à l'ail et au persil

 

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