Choucroute maison

Ma recette de choucroute est facile à réaliser et peu s’adapter en fonction de l’appétit de vos convives. Pour ma part j’avoue que j’ai tendance à considérer que mes invités sont tous de gros mangeurs. Si vous culpabilisez dites vous que contrairement aux idées reçues, la choucroute est un aliment minceur peu calorique, riche en vitamine C et en fibres (pas la charcuterie qui va avec…).

 

 

Pour 6 personnes – Temps de préparation 60 mn – Temps de cuisson 30 mn

Ingrédients:

  • choucroute – 1,5 kilo
  • jarret de porc – 1 beau
  • saucisses de Francfort – 6
  • knacks d’Alsace – 6
  • jambon blanc – 6 tranches
  • saucisses de Montbéliard – 4 grandes
  • saucisses de Morteau – 2
  • lard cuit – 8 tranches
  • carottes – 2
  • oignon – 1
  • cube de bouillon de poule – 1
  • ail – 3 gousses
  • vin blanc – 1 verre
  • sucre – 1 pincée
  • sel – 1 cuillère à café
  • poivre –
  • miel – 3 cuillères à soupe
  • sauce de soja – 1 cuillère à soupe
  • pommes de terre – 12 moyennes

Explications:

  1. Dans un autocuiseur, préparez un bouillon avec 2 litres d’eau, les carottes et l’oignon épluchées, les gousses d’ail non épluchées, le cube de bouillon de poule, le sel et le poivre. Faites bouillir 20 mn puis ajoutez le jarret. Refermez l’autocuiseur et calculez 25 mn à partir du sifflement. Baissez le feu . NB: Vous pouvez très bien faire cuire votre jarret sans autocuiseur, en prenant soin de le mettre à l’eau chaude. Faites cuire vos pommes de terre à l’eau.
  2. Coupez en petits dés 2 tranches de lard que vous incorporez au choux. Ajoutez une saucisse de Morteau coupée en tranches épaisses, et 2 Montbéliard coupées en 2.  Mettez le tout dans une cocotte,  ajoutez le vin blanc, le sucre, couvrez et remuez régulièrement.
  3. Plongez dans une casserole d’eau bouillante les saucisses de Montbéliard et  Morteau restantes environ 20 minutes. Éteignez le feu et ajoutez les saucisses de Francfort et les knacks d’Alsace.Laissez dans l’eau chaude.
  4. Votre jarret est cuit. Dans un bol, mélangez le miel et le soja et badigeonnez-en votre jarret de tous les côtés ainsi que 4 tranches de lard. Placez le tout dans un plat allant au four en prenant soin de ne pas superposer les tranches de lard.
  5. 15 minutes avant le service: mettez votre plat dans le four en position grill, tournez régulièrement le jarret et le lard. Sortez de l’eau les saucisses de Montbéliard et de Morteau ajoutez les sur le choux avec les 2 tranches de lard restantes.
  6. 5 mn avant de servir, placez les saucisses de Francfort et les knacks également sur le choux . Couvrez et laissez à feu doux.
  7. Au moment du service, dans un grand plat, disposez tout d’abord le choux et quelques pommes de terre épluchées. Disposez le jarret, les saucisses, le lard, les pommes de terres restantes et le jambon.
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