Chevreau rôti aux 2 pommes

La viande du chevreau est savoureuse et particulièrement fine et délicate. Pour cette recette de chevreau rôti au four, je l’ai cuisiné avec des pommes et pommes de terre en garniture. Badigeonnée de miel, la viande de chevreau a un aspect légèrement laqué et cela apporte une touche supplémentaire de douceur à ce plat de fête.La recette est facile mais la cuisson demande un peu de temps.

Chevreau rôti aux 2 pommes

Pour 6 personnes – Temps de préparation 30 mn – Temps de cuisson 3 h

Ingrédients:

  • chevreau – 2,5 kg environ (1/2 chevreau)
  • Pour la marinade
  • reste de champagne ou vin blanc sec – 20 cl
  • miel – 4 cuil. à soupe
  • vinaigre de cidre – 2 cuil. à soupe
  • huile d’olive – 2 cuil. à soupe
  • ail – 2 gousses
  • baies roses – 1 cuil. à soupe
  • poivre du moulin –
  • sel –
  • Pour la garniture
  • pommes type Golden – 3
  • pommes de terre à chair ferme – 10 à 12
  • ail – 5 gousses
  • tomate – 1
  • Persil haché –
  • beurre –
  • sel et poivre –

Explications:

  • Nettoyez l’intérieur du chevreau en gardant le foie et les rognons ou demandez à votre boucher de le faire.
  • Dans un grand plat creux déposez les morceaux de chevreau avec tous les ingrédients de la marinade y compris les gousses d’ail épluchées et coupées en 2. Ajoutez 1 pomme non pelée coupée en 8, 2 pincées de sel et quelques tours de poivre du moulin.
  • Filmez le plat et laissez mariner 3 heures en retournant les morceaux de chevreau à mi-temps.
  • Au terme de ce temps, préchauffez votre four à 195°.
  • Egouttez le chevreau et conservez la marinade.
  • Beurrez votre plat à four et salez le fond.
  • Déposez dans le plat les morceaux de chevreau et 4 gousses d’ail non épluchées. Maniez 20 g de beurre avec un peu de persil haché, du sel, du poivre et 1 gousse d’ail hachée. Coupez la tomate en 2 et placez au centre de chaque 1/2 tomate une noisette de beurre manié puis déposez-les avec le chevreau.
  • Salez, poivrez, déposez quelques noisettes de beurre sur la viande et enfournez pour 3 h environ.
  • Pendant ce temps, évidez les 2 pommes restantes sans les peler et déposez-les dans la marinade avec le foie,  le ou les rognons nettoyés et les pommes de terre épluchées.
  • Après 20 mn de cuisson du chevreau, déglacez avec la marinade en décollant bien les sucs de cuisson, ajoutez les pommes de terre en les salant légèrement, arrosez bien le tout avec le jus  et continuez la cuisson à 160°.
  • Arrosez régulièrement et 1 heure avant la fin de la cuisson, ajoutez les pommes entières et retournez le chevreau. Terminez la cuisson.
  • Dégustez le chevreau rôti aux 2 pommes lors d’un repas festif avec vos proches.
  • Régalez-vous !

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