Chapon farci aux raisins et armagnac

Cette recette de chapon farci raisins et armagnac est particulièrement réalisée au moment de Noël. Le chapon est apprécié pour sa chair tendre, juteuse et savoureuse. Il permet de réaliser un plat traditionnel, appétissant et du plus bel effet sur votre table de fête. Le chapon  offre de délicates saveurs pour les amateurs de volailles de qualité.

Pour 8 personnes – Temps de préparation 30 mn – Temps de cuisson 4 h

recette de chapon farci aux raisins

Ingrédients:

  • Chapon – 1
  • chair à saucisse – 200 g
  • veau haché – 200 g
  • pain de mie – 2 tranches
  • lait – 15 cl
  • raisins blonds secs – 30 g
  • raisin blanc – 1 belle grappe
  • armagnac – 5 cl
  • tomates cerises – 10
  • ail – 4 gousses
  • persil – quelques brins
  • beurre – 20 g
  • miel –
  • huile d’olive –
  • sel –
  • poivre –

Explications:

  • Videz le chapon et brûlez éventuellement les poils restants.
  • Pour la farce:
  • Faites gonfler les raisins secs 15 mn dans l’eau tiède.
  • Faites trempez la mie de pain dans le lait.
  • Dans un cul de poule, mélangez la chair à saucisse,  le veau haché et la mie de pain. Ajoutez les raisins secs égouttés, quelques grains de raisin blanc, du persil et une gousse d’ail hachés .Salez, poivrez et arrosez d’armagnac. Mélangez bien le tout.
  • Dans une poêle à fond épais (wok) faites revenir doucement la farce dans un peu d’huile d’olive durant 5 mn en la retournant sans cesse afin qu’elle ne colore pas.
  • farce à chapon
  • Laissez refroidir la farce dans une passoire afin d’éliminer partiellement la graisse.
  • Farcissez le chapon en tassant bien la farce. Fermez avec une boule de papier d’aluminium.
  • Je préfère fermer le chapon avec du papier d’aluminium plutôt qu’avec une ficelle alimentaire ce qui me permet d’arroser la farce au 3/4 de la cuisson.
  • Beurrer votre plat à four de toutes parts. Salez, poivrez le chapon et déposez le dans le plat. Versez un peu de miel sur le chapon (2 cuillères à soupe), une noix de beurre et ajoutez dans le plat, les tomates cerises, les gousses d’ail, quelques petites grappes de raisin.
  • chapon avant cuisson
  • Calculez environ 60 mn de cuisson par kilo.
  • Enfournez à 180°. Baissez à 150° après une heure de cuisson et recouvrez le chapon d’une feuille de papier d’aluminium.
  • Otez régulièrement le surplus de graisse dans le plat, versez un peu d’eau chaude pour décoller les sucs de cuisson et arrosez très souvent le chapon.
  • Après 2 heures de cuisson, lorsque votre chapon commence à bien dorer, retournez-le délicatement et prolongez la cuisson 1 heure en le découvrant.
  • A ce moment, retournez  le chapon, arrosez la farce et ajoutez quelques petites grappes de raisin. Laissez cuire à nouveau entre 30 et 45 mn.
  • Il faut surtout arrosez régulièrement afin que la chair du chapon ne sèche pas.
  • Une fois cuit, videz tout le jus de cuisson dans un bol et si besoin ajoutez un peu d’eau tiède pour décoller les sucs de cuisson. Laissez le refroidir.
  • Couvrez le chapon et replacez le dans le four éteint porte entrouverte.
  • Retirez la graisse qui s’est formée à la surface de votre bol de sauce et chauffez le jus ainsi dégraissé.
  • Présentez le chapon farci sur un plat de service accompagné de champignons et de châtaignes préalablement cuits dans un peu de jus du chapon.
  • chapon roti
  • Découpez les cuisses et des filets dans le blanc du chapon.
  • filets de chapon

Une réflexion au sujet de « Chapon farci aux raisins et armagnac »

  1. Ta farce est bien plaisante et j’en imagine fort bien le goût. J’ai fait un chapon également mais pour qu’il conserve ses saveurs je ne rajoute aucune matière grasse. Juste de l’eau, sel et poivre du moulin. Farce à l’intérieur bien entendu. Il n’est pas sec du tout bien au contraire et rend sa graisse naturelle. Tu peux saucer comme si tu mangeais un poulet cuit au beurre.
    Bonne année

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