Chapon farci au foie gras

Je vous propose aujourd’hui un chapon farci au foie gras pour votre repas de Noël. Le chapon est idéal pour les repas de fête. On le dit “roi du réveillon” par la générosité de sa viande et la qualité de sa chair délicate et savoureuse. Je cuisine un chapon garanti sans OGM élevés en totale liberté et finis au lait. Tout est réuni pour un plat d’exception qui fera le bonheur de vos proches. Découvrez ma recette du chapon farci au foie gras ci-dessous.

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Chapon farci au foie gras

Pour 8 personnes – Temps de préparation 60 mn – Temps de cuisson 3 h

Ingrédients:

  • chapon – 1 de 3,5 à 3,8 kg
  • tomate – 1 belle
  • ail – 4 gousses
  • beurre –
  • miel –
  • champignons – 700 g
  • sel et poivre –
  • Pour la farce
  • foie gras – 1 bocal de 120 g
  • sauté de porc – 300 g
  • sauté de veau – 600 g
  • pommes reinette – 2
  • échalotes – 3
  • armagnac – 5 cl
  • champignons – 250 g
  • oeuf – 1
  • huile d’olive –
  • chapelure fine – 2 cs pleines
  • beurre – 10 g
  • persil – 1 bouquet
  • sel et poivre –

Explications:

  • ingrédients pour chapon farci au foie gras
  • recette chapon farci au foie gras
  • Je vous recommande de préparer votre chapon farci la veille afin que toutes les saveurs de la farce se diffuse dans la chair du chapon.
  • Sortez le chapon du réfrigérateur 2 heures avant de le faire cuire.
  • Pour la réalisation de la farce.
  • Nettoyez soigneusement tous les champignons puis émincez-les finement. Faites les suer dans une sauteuse à feu vif avec 10 g de beurre. Laissez l’eau s’évaporer complètement. Hors du feu, salez, poivrez et ajoutez la gousse d’ail pelée et hachée et 1 cs de persil.
  • Epluchez et émincez les échalotes. Pelez et épépinez les pommes puis coupez-les en petits dés. Hachez le bouquet de persil.
  • Dans une sauteuse, faites fondre les échalotes 5 mn à feu doux avec 1 filet d’huile d’olive. Réservez-les dans un récipient. Dans la même sauteuse, sans la laver, faites fondre 10 g de beurre et faites revenir les dés de pommes rapidement 5 mn à feu vif. Laissez refroidir.
  • Hachez les viandes et déposez-les dans un cul de poule. Ajoutez les pommes, les échalotes et 4 cs bombées de champignons refroidis, 3 cs de persil haché, 1 filet d’huile d’olive et l’armagnac. Mélangez bien le tout à l’aide d’une fourchette puis incorporez l’oeuf et la chapelure. Prélevez et faites cuire rapidement 1 petite cuillère de farce, goûtez et assurez vous de l’assaisonnement en sel et poivre.  Terminez la farce en ajoutant délicatement le foie gras coupé en dés (sans la graisse). Prenez soin de ne pas l’écraser en l’incorporant à la farce.
  • préparation farce au foie gras
  • Nettoyez soigneusement l’intérieur du chapon. retirez les poumons, les viscères et éventuellement la poche de graisse qui risquerait de donner trop de gras à la sauce lors de la cuisson.
  • Coupez le cou en laissant la peau maintenu au chapon. Réservez-le.
  • Garnissez l’intérieur du chapon en tassant bien la farce.
  • Fermez par une boule épaisse de papier d’aluminium puis par des piques en bois.
  • Préchauffez votre four à 180°.
  • Beurrez et salez généreusement votre plat à four. Déposez le chapon en repliant la peau du cou en dessous afin de bien enfermer la farce.
  • Posez la tomate entière en ayant préalablement découpez un petit chapeau, le cou du chapon et 4 gousses d’ail non épluchées.
  • Badigeonnez généreusement le dessus du chapon de miel.
  • Salez, poivrez et étalez 2 belles noix de beurre à la surface.
  • chapon au foie gras avant cuissonEnfournez pour 3 h à 3 h 30
  • Après 30 mn de cuisson votre volaille commence à dorer légèrement. Ajoutez 1 verre d’eau dans le plat, décollez les sucs de cuisson et arrosez le chapon. Couvrez le chapon d’une feuille de papier d’aluminium sans l’appuyer. Prolongez la cuisson en arrosant très régulièrement.
  • Lorsque le chapon est déjà bien doré (après environ 90 mn) retournez-le délicatement et prolongez la cuisson. Pensez à arroser et au besoin rajoutez un peu d’eau.
  • 30 mn avant la fin de la cuisson, retournez à nouveau le chapon, retirez les piques et le papier d’aluminium. Arrosez généreusement la farce et ajoutez le reste de champignons dans le fond du plat. Terminez la cuisson.
  • Laissez le chapon reposer 15 mn dans le four éteint avant de le sortir.
  • cuisson et arrosage du chapon au foie gras
  • Dressez le chapon farci au foie gras sur son plat de service et présentez-le en entier accompagné de ses champignons et d’une saucière de sauce.
  • chapon-farci-au-foie-gras-recetteRégalez-vous !
  • chapon farci au foie gras de Noël

2 réflexions au sujet de « Chapon farci au foie gras »

  1. j’adore le chapon, on est peu nombreux maintenant donc j’achète plutot l’une ou l’autre découpe au lieu de la bête entière – très chouette recette d’ailleurs, ton chapon farci !! bizzzz bonne journée

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