Carré d’agneau aux amandes et aux figues

Ce carré d’agneau aux amandes et aux figues est digne d’une table de fête. Cette viande se prête idéalement aux saveurs sucrées-salées et ce plat est un vrai régal au goût délicat. Le carré d’agneau est doré au miel et chaque bouchée est un petit moment de bonheur. Une recette à tester pour un repas festif !

carré d'agneau aux amandes et aux figues

Carré d’agneau aux amandes et aux figues

Pour 4 personnes – Temps de préparation 15 mn – Temps de cuisson 45 mn 

Recette de carré d’agneau aux amandes et aux figues

Ingrédients:

  • 1 carré d’agneau de 8 côtes
  • 20 petites figues séchées
  • 80 g d’amandes émondées
  • 2 cuil. à soupe de persil plat haché
  • 2 gousses d’ail
  • 1 tomate
  • 2 cuil. à soupe de miel liquide
  • beurre
  • sel et poivre

Préparation de la recette:

  • Plongez les amandes et les figues dans une casserole d’eau bouillante et faites-les cuire 10 min à feu moyen. Egouttez-les et réservez.
  • Décollez le haut des côtes de l’os avec un couteau pointu. Garnissez l’intérieur de cette partie repliée avec du persil haché et 1/3 des figues et des amandes. Ficelez afin de bien maintenir les fruits à l’intérieur pendant la cuisson.
  • Beurrez et salez votre plat à four, disposez le carré d’agneau avec les 2 gousses d’ail entières non épluchées, la tomate coupée en 2 et le reste de fruits secs. Déposez quelques noisettes de beurre sur la viande.
  • Enfournez en position grill chaleur tournante à 195°.
  • Préparez 15 cl d’eau chaude dans laquelle vous diluez le miel. Après 10 à 15 min de cuisson, versez le mélange eau/miel dans le fond du plat et poursuivez la cuisson entre 20 et 25 min. Arrosez la viande et les fruits secs régulièrement pendant la cuisson. 
  • Au terme de ce temps, sortez la viande du plat, déposez-la sur une grande feuille de papier d’aluminium, salez, poivrez puis refermez la feuille.
  • Versez le contenu du plat de cuisson dans une casserole et faites bouillir jusqu’à légère caramélisation. 
  • Déposez le carré d’agneau sur votre plat de service chaud avec ses fruits secs.

Le carré d’agneau aux amandes et aux figues se déguste rosé avec l’accompagnement de votre choix.

Régalez-vous !

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