Carpaccio de Saint-Jacques au caviar

Cette recette de carpaccio de Saint-Jacques au caviar est une véritable explosion de saveurs en bouche. J’ai eu la chance de découvrir Caviarly’s qui propose 4 sortes de caviar pour toutes les bourses. J’ai donc testé Délicatesse (Acipenser Baeri d’Aquitaine) qui est l’emblème du raffinement et de l’élégance à la française. Ce caviar au grain régulier et au délicat goût iodé, porte bien son nom. J’ai préparé deux recettes qui ne dénaturent en rien la noblesse de ce produit d’exception. Je vous laisse découvrir la première …

Carpaccio de Saint-Jacques au caviar 2

Pour 4 personnes – Temps de préparation 10 mn

Carpaccio de Saint-Jacques au caviar

Ingrédients:

  • noix de Saint-Jacques – 12
  • Caviar – 20 g
  • citron –
  • crème liquide – 20 cl
  • sel –

Explications:

  • Carpaccio de Saint-Jacques au caviar
  • Montez la crème en chantilly et ajoutez à la fin un filet de citron et du sel.
  • Coupez les noix de Saint-Jacques en carpaccio. Avec les lamelles formez une rosace sur chaque assiette de service puis arrosez-les d’un filet de jus de citron et salez légèrement. Réservez les assiettes 30 mn au réfrigérateur.
  • 30 mn avant de servir sortez le caviar du réfrigérateur et ouvrez la boite.
  • Au moment de servir, ôter l’eau que les noix de Saint-Jacques ont pu rendre avec un papier absorbant.
  • A l’aide d’une poche à douille, tirez un trait de chantilly à côté de la rosace.
  • Utilisez une cuillère en nacre ou en plastique pour déposer une noix de caviar au centre de chaque rosace.
  • Carpaccio de Saint-Jacques
  • Servez le carpaccio de Saint-Jacques au caviar sans attendre.
  • Carpaccio de Saint-Jacques au caviar sur ardoise
  • Régalez-vous … Avec Délicatesse !
  • bouchée de carpaccio de Saint-jacques au caviar

 

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