Calamars à l’armoricaine

Cette recette de calamars à l’armoricaine est celle que faisaient ma mère et ma grand-mère. C’est un plat facile à préparer mais qui demande un peu de temps de cuisson afin que les calamars soient moelleux et s’imprègnent bien de toutes les saveurs. C’est une recette parfaite pour un repas familial ou entre amis. Découvrez la recette des calamars à l’armoricaine étape par étape ci-dessous.

Calamars à l’armoricaine

Pour 6 personnes – Temps de préparation 25 mn – Temps de cuisson 1 h 40 mn

Ingrédients:

  • anneaux d’encornets – 1,5 kg
  • petites seiches – 6
  • échalotes – 2 ou 3
  • carottes – 2
  • oignon – 1
  • tomates – 4
  • concentré de tomates – 1 cuil. à soupe
  • ail – 3 belles gousses
  • feuilles de laurier – 2
  • beurre – 80 g
  • huile d’olive –
  • farine – 40 g
  • fumet de poisson déshydraté – 2 cuil. à café
  • vin blanc sec – 20 cl
  • Cognac – 5 cl
  • estragon haché – 1 cuil. à café
  • cerfeuil haché – 1 cuil. à café
  • sel et poivre du moulin –
  • sucre en poudre – 1 cuil. à café
  • piment de Cayenne – 1 pincée (facultatif)

Explications:

  • Faites rapidement revenir les anneaux d’encornets dans un peu d’huile d’olive pendant 5 mn à feu vif et versez-les dans un égouttoir en jetant l’eau de cuisson.
  • Epluchez, carottes, oignon et échalotes puis émincez-les en petits dés. Epluchez les gousses d’ail.
  • Dans une sauteuse, faites chauffer 40 g de beurre à feu moyen puis ajoutez les petites seiches. Laissez-les raidir quelques minutes.
  • Ajoutez les dés de légumes et les gousses d’ail écrasées. Remuez pendant 3 mn puis versez le cognac et flambez avec précaution.
  • Mouillez avec le vin blanc et 20 cl de fumet de poisson préparé. Dès les premiers bouillonnements, ajoutez les anneaux d’encornets, les tomates préalablement concassées, 1 cuil. à café de sucre en poudre, le concentré de tomate et les feuilles de laurier. Salez peu, poivrez et mélangez bien. Vous pouvez ajoutez une pincée de poivre de Cayenne pour les amateurs.
  • Portez à ébullition à feu moyen puis couvrez à moitié et baissez à feu doux. Laissez mijoter environ 1 h 30.
  • 15 mn avant la fin de la cuisson, préparez le beurre manié avec la farine et 40 g de beurre. L’adjoindre à la sauce en mélangeant rapidement. Ajoutez le cerfeuil et l’estragon haché et terminez la cuisson en remuant et en surveillant.
  • Servez les calamars à l’armoricaine accompagnez d’un riz pilaf par exemple.
  • Régalez-vous !

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