Cailles au miel

Voilà la recette parfaite pour réussir la cuisson des cailles au four. Farcies de raisins secs, pomme et oignon et délicatement parfumées à l’armagnac, ces savoureuses cailles sont laquées au miel puis cuites au four. La chair est moelleuse et savoureuse et ce plat fin et délicieux sera apprécié des gourmets. Cette recette est simple à réaliser, il ne vous reste plus qu’à tester !

Cailles au miel

Pour 6 personnes – Temps de préparation 15 mn – Temps de cuisson 50 mn

Ingrédients:

  • cailles – 6
  • raisins secs blonds – 120 g
  • pomme – 1 belle
  • oignon – 1 gros
  • ail – 3 gousses
  • tomate – 1
  • armagnac – 3 cuil. à soupe
  • miel liquide – 10 cl
  • beurre –
  • sel et poivre du moulin –
  • thym – 1 branche
  • feuilles de laurier – 2
  • cannelle en poudre – 1/2 cuillère à café

Explications:

  • Recette des cailles au miel

  • Mettez les raisins secs dans une petite casserole, versez l’armagnac et couvrez d’eau jusqu’à hauteur. Portez à ébullition pendant 5 mn puis éteignez le feu, couvrez la casserole et laissez gonfler les raisins à feu éteint.
  • Faites fondre les oignons coupés en petits dés dans une sauteuse avec une noix de beurre pendant 5 mn puis ajoutez la pomme épluchée et coupée également en petits dés et 1 cuil. à café de miel. Mélangez bien et laissez cuire à nouveau 5 mn à feu moyen en remuant régulièrement.
  • Versez le tout dans un récipient en y ajoutant 2 noix de beurre et la cannelle. Egouttez les raisins en conservant le liquide et incorporez-les au mélange précédent.
  • Préchauffez votre four à 190°.
  • Nettoyez soigneusement l’intérieur des cailles puis garnissez-les de farce pomme-raisins. Rentrez le cou des cailles à l’intérieur pour maintenir la farce, fermez l’autre extrémité par une pique en bois sans serrer et attachez le bout des cuisses entre elles.
  • Beurrez généreusement le fond de votre plat à four et salez-le. Disposez les cailles, ajoutez 3 gousses d’ail entières, une tomate coupée en deux, salez et donnez quelques tours de moulin à poivre. Déposez le thym et le laurier dans le fond du plat et une noisette de beurre sur chaque caille. Enfournez pour 40 à 45 mn.
  • Diluez le reste de miel dans le liquide conservé.
  • Après 10 à 15 mn de cuisson des cailles, versez le miel dilué dans le fond du plat. Laissez-le se réchauffez puis arrosez-en les cailles. Arrosez les cailles régulièrement du jus de cuisson et retournez-les dès qu’elles commencent à dorer. Retournez-les à nouveau 10 mn avant la fin de la cuisson et retirez les piques.
  • Vous pouvez déguster ces cailles au miel accompagnées d’un riz blanc par exemple.
  • Régalez-vous !

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