Cabillaud au chou en papillote

Ce plat de cabillaud au chou en papillote est un vrai régal. Ainsi cuisiné, la chair du cabillaud a un goût subtil et délicat qui séduira les plus fins palais. La recette est facile à réaliser et l’association du chou chinois et du cabillaud est parfaitement réussie. Ce plat minceur est parfait pour un repas léger en calories mais riche en saveurs !

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Cabillaud au chou en papillote

Pour 4 personnes – Temps de préparation 20 mn – Temps de cuisson 60 mn

Ingrédients:

  • queue de cabillaud – pour 4
  • chou chinois – 1
  • court-bouillon – 1/2 sachet déshydraté
  • vin blanc moelleux – 1 petit verre
  • échalotes – 4
  • ail – 1 gousse
  • estragon frais ou déshydraté – 1 cs
  • persil haché – 1 cs
  • sel et poivre –

Explications:

  • ingrédients pour cabillaud au chou en papillote
  • recette cabillaud au chou en papilloteOuvrez la queue cabillaud en portefeuille et retirez l’arête centrale.
  • Retirez 8 grandes feuilles du chou. Lavez-les et pochez-les 3 mn à l’eau bouillante salée. Sortez-les de l’eau à l’aide d’une écumoire et passez-les sous l’eau froide. Disposez-les à cheval sur un égouttoir et laissez-les s’égoutter.
  • Lavez et émincez le reste de chou en le laissant entier. Arrêtez-vous lorsque vous atteignez les grosses nervures.
  • Pochez l’émincé de chou et le trognon restant. Après 3 mn retirez l’émincé égouttez-le mais laissez le trognon encore 3 mn. Egouttez-le.
  • préparation cabillaud et chou chinoisSéchez les feuilles de chou en les pressant bien à plat dans un linge.
  • Epluchez et émincez finement les échalotes. Faites-les fondre, à feu moyen, dans une casserole avec un filet d’huile d’olive 5 mn puis versez le vin blanc et la moitié du court-bouillon. Laissez bouillonner quelques minutes. Hors du feu ajoutez l’estragon, l’ail et le persil haché.
  •  Préchauffez votre four à 180°.
  • Tapissez votre plat à four d’une grande feuille de papier sulfurisé, disposez les feuilles de chou bien à plat afin de pouvoir ensuite envelopper la totalité du poisson.
  • Déposez la queue de cabillaud ouverte au centre du plat, saupoudrez l’intérieur d’un peu de court-bouillon déshydraté, ajoutez l’émincé de chou, la moitié de  la préparation aux échalotes, poivrez puis rabattez la partie supérieure du poisson.
  • Enfermez le poisson dans les feuilles de chou et versez dessus le reste de la préparation aux échalotes.
  • préparation cabillaud au chou en papilloteRecouvrez le plat d’une autre feuille de papier sulfurisé en pliant bien les bords ensemble afin de former une papillote.
  • Enfournez pour 40 à 45 mn.
  • De temps en temps ouvrez légèrement la papillote et arrosez-le dessus du cabillaud.
  • Après 30 mn de cuisson, retirez la feuille supérieure de la papillote et déposez le trognon de chou dans le plat. Profitez-en pour arroser à nouveau et terminez la cuisson.
  • cuisson du cabillaud en papilloteLaissez reposer le cabillaud au chou en papillote 5 mn dans le four éteint avant de le servir.
  • cabillaud au chou en papillote recetteRégalez-vous !
  • part de cabillaud au chou en papillote

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