Brioches roulées aux pommes

Ces brioches roulées aux pommes peuvent se déguster en toutes occasions. Que ce soit pour le petit-déjeuner, le goûter des enfants ou même en dessert, elles régaleront petits et grands. Cette recette donne un résultat savoureux et gourmand.

Brioche roulée aux pommes

Pour 8 personnes – Temps de préparation 50 mn – Temps de cuisson 20 + 30 mn

Recette de brioches roulées aux pommes

Ingrédients:

  • 2 belles pommes type golden
  • farine à brioche
  • 100 g de sucre
  • 1 citron
  • 2 cuil. à soupe de pralin torréfié
  • confiture d’abricots
  • Pour la crème pâtissière:
  • 25 cl de lait
  • 4 jaunes d’oeufs
  • 70 g de sucre en poudre
  • 20 g de maïzena
  • arôme vanille
Recette de brioche roulée

Préparation de la recette:

  • Préparez une pâte à brioche en suivant les indications du paquet.
  • Pendant la levée de la pâte, préparez la crème pâtissière. Chauffez le lait. Dans un cul de poule, fouettez les oeufs avec les sucres. Incorporez la maïzena puis ajoutez le lait chaud tout en fouettant. Versez cette préparation dans une casserole, faites épaissir à feu moyen environ 10 min sans cesser de fouetter afin d’éviter la formation de grumeaux. Transvasez la crème dans un récipient et laissez-la refroidir couverte à contact d’un film alimentaire.
  • Epluchez et épépinez les pommes puis coupez-les en fins quartiers. Arrosez-les ensuite d’un filet de jus de citron.
  • Faites cuire le sucre et 10 cl d’eau à feu moyen/fort. Dès que le caramel commence à prendre une couleur blond doré, mettez les pommes et laissez-les 2 à 3 min sur le feu en les retournant délicatement avec une spatule. Laissez refroidir à plat sur une feuille de papier cuisson.
  • La pâte à brioche ayant levée, dégazez-la puis abaissez-la en un grand rectangle sur une feuille de papier sulfurisé farinée. Tapissez la pâte de toute la crème pâtissière refroidie.
  • Disposez les quartiers de pommes caramélisés sur toute la surface et enroulez en un grand boudin en vous aidant de la feuille de papier sulfurisé.
  • Coupez 10 à 12 tronçons et disposez-les à plat au fur et à mesure sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Laissez un espace entre chacun d’eux.
  • Mettez-les à lever à nouveau 1 heure dans un endroit tiède ou four à 40°.
  • Au terme de ce temps, préchauffez votre four à 180°.
  • Badigeonnez les brioches roulées de lait froid, parsemez de pralin et enfournez pour 25 à 30 min en surveillant le dorage.
  • 10 min avant la fin de la cuisson, faites bouillir 2 cuil. à soupe de confiture d’abricot additionnées d’1 cuil. à café d’eau et à l’aide d’un pinceau, badigeonnez la surface des brioches.
  • Terminez la cuisson.

Laissez tiédir les brioches roulées aux pommes avant de les déguster.

Régalez-vous !

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