Brandade de morue

C’est une recette de brandade de morue parmentier que je vous propose aujourd’hui. Pourquoi Parmentier ? Et bien tout simplement car elle est mélangée à une purée de pommes de terre. Si ce plat bien connu se décline en différentes versions, celle que je vous propose aujourd’hui est riche et gourmande et selon moi la meilleure. La brandade de morue doit se préparer 24 heures à l’avance afin de pouvoir faire dessaler le poisson. La recette est facile à réaliser.

Recette de la brandade de morue

Pour 8 personnes – Temps de préparation 30 mn – Temps de cuisson 30 à 40 mn

Ingrédients:

  • morue – 1,5 kg
  • pommes de terre – 1,5 kg type Agata
  • beurre –
  • ail – 5 gousses
  • huile d’olive – 10 cl
  • crème liquide entière – 80 cl
  • lait – 80 cl
  • citron – 1
  • sel et poivre du moulin –
  • feuilles de laurier – 2

Explications:

  • Faites dessaler la morue dans une grande quantité d’eau froide pendant 24 heures en changeant l’eau régulièrement (7 à 8 fois). Egouttez-la et coupez-la en morceaux en retirant les grosses arêtes.
  • Epluchez et coupez les pommes de terre en cubes sans les laver.
  • Mettez-les à cuire dans une cocotte à feu moyen avec le lait, la crème liquide entière, les feuilles de laurier,  2 gousses d’ail non épluchées, 1 pincée de sel et du poivre.
  • Dès que le lait commence à épaissir: prélevez 2 louches du liquide, versez-le dans une casserole à feu moyen et ajoutez la morue. Laissez cuire 5 mn  puis émiettez soigneusement la morue en prenant soin d’en extraire les arêtes restantes.
  • Les pommes de terre ont terminées leur cuisson lorsqu’elles sont très fondantes. Retirez les feuilles de laurier et les gousses d’ail. Ecrasez-les en purée directement dans la cocotte à l’aide d’un presse purée (pas au mixer) en y ajoutant les gousses d’ail prélevées épluchées. Incorporez alors la morue émiettée et l’huile d’olive progressivement tout en mélangeant avec une cuillère en bois. Placez sur feu doux environ 5 mn.
  • A la fin de la cuisson, rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre si nécessaire, incorporez 2 ou 3 gousses d’ail pressées et le jus d’un 1/2 citron.
  • A ce stade, vous pouvez servir votre brandade de morue telle quelle.
  • Pour cette version: préchauffez votre four à 190°. Versez la brandade dans un grand plat à gratin beurré et frotté d’une gousse d’ail écrasée. Saupoudrez la surface de chapelure, faites des croisillons et arrosez d’un petit filet d’huile d’olive. Enfournez pour environ 20 mn le temps de laissez légèrement dorer la brandade de morue.
  • Servez la brandade de morue bien chaude accompagnée d’une salade.
  • Régalez-vous !

2 réflexions au sujet de « Brandade de morue »

  1. Le plat traditionnel en Bretagne, qui ne connais pas la brandade de morue, presque tout les bretons.
    Bien lavée pour retirer le sel, pas besoin d’en rajouter surtout.
    C’est simple à faire, bon à déguster et le plat part très vite aussi…..
    Personnellement j’adore, plat de jeunesse.

    Merci pour ce souvenir Patricia.

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