Boulettes d’agneau à la provençale

Si vous aimez la cuisine du sud, cette recette de boulettes d’agneau à la provençale devrait vous ravir. Très souvent les boulettes de viandes sont à base de bœuf, j’ai voulu changer en remplaçant le bœuf par l’agneau. Cuites dans une délicieuse sauce tomate et parfumées à la menthe et à la coriandre, ces boulettes d’agneau à la provençale sont un véritable régal. Elles sont moelleuses et goûteuses et accompagnent parfaitement un plat de pâtes, un couscous, du riz, ou des brochettes de légumes par exemple, …

boulettes d'agneau à la provençale

Pour 6 personnes – Temps de préparation 45 mn – Temps de cuisson 45 mn

Recette de boulette d’agneau à la provençale

Ingrédients:

  • épaule d’agneau – 1,2 kg environ
  • tomates – 5
  • poivron – 1
  • oignons – 2 gros
  • ail – 1 ou 2 gousses
  • pain de mie – 1 tranche
  • lait – 5 cl
  • laurier – 3 feuilles
  • menthe – 1 bouquet
  • coriandre – 1 bouquet
  • piment de Cayenne doux – 2 cuillères à café
  • huile d’olive –
  • sel –
  • poivre –
  • sucre en poudre – 2 cuillères à café

Explications:

  • ingrédients boulettes d'agneau à la provençale
  • boulettes d'agneau et olivier
  • Préparez une poêlée de poivrons.
  • Plongez les tomates dans l’eau bouillante 2 mn, égouttez et épluchez-les puis concassez-les. Réservez dans un bol.
  • tomates et poivrons pour boulettes d'agneau
  • Prélevez des morceaux de l’épaule d’agneau et dégraissez-les un maximum. Vous devez obtenir environ 650 à 700 gr de chair. Coupez la viande en dés puis hachez-la.
  • découpe de la viande
  • Mettez la viande hachée dans un récipient puis ajoutez 1 oignon et l’ail hachés, le piment de Cayenne, du sel du poivre et un filet d’huile d’olive. Mélangez bien avec une fourchette. Ajoutez ensuite la mie de pain émiettée préalablement trempée dans du lait et essorée. Puis la menthe et la coriandre hachées et mélangez à nouveau avec la fourchette.
  • Façonnez des boulettes avec votre préparation, roulez-les dans la farine et déposez-les ensuite sur une planche et placez-les 10 mn au réfrigérateur.
  • préparation des boulettes
  • Chauffez une poêle à feu moyen avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Déposez les boulettes d’agneau une à une sans trop les coller.  Faites les dorer de toutes parts (environ 15 à 20 mn) puis ajoutez les tomates concassées, les feuilles de laurier et un 1/2 verre d’eau. Saupoudrez du sucre, salez, poivrez et parsemez d’un peu de menthe et de coriandre hachées. Faites cuire à gros bouillons 5 mn puis baissez le feu (doux). Couvrez et laissez mijoter 15 mn. Après ce laps de temps, ajoutez la poêlée de poivrons et laissez à nouveau mijoter 30 mn mi-couvert à feu doux en remuant de temps en temps.
  • cuisson des boulettes d'agneau
  • Au terme de ce temps, la sauce à réduit des 2/3. Vérifiez l’assaisonnement en sel et poivre et si vous aimez épicé, ajoutez un peu de piment de Cayenne fort.
  • Les boulettes d’agneau à la provençale sont prêtes à être servies, déposez-les bien chaudes dans un plat de service.
  • gros plan boulettes d'agneau à la provençale
  • Servez-les accompagnées d’un plat de pâtes par exemple ou de riz, légumes, ….
  • assiette de boulettes et pâtes
  • Régalez-vous !
  • bouchée de boulette d'agneau

 

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