Recette de noix de Saint-Jacques au safran. Un produit noble pour en sublimer un autre. Cette recette de noix de saint-jacques au safran ravira les palais les plus fins. Vous dégusterez cette bouchée par la vue, par son parfum, et finalement dans une fine explosion de saveurs. L’or rouge (safran) sublimera cet amuse-bouche avec une grande noblesse.

Pour 6 personnes – Temps de préparation 10 mn – Temps de cuisson 5 mn

Recette de bouchées de noix de Saint-Jacques

Ingrédients:

Noix de saint-jacques – 6 de tailles moyennes
crème liquide entière – 15 cl
Safran – 18 brins
vin blanc sec ou champagne – 10 cl
beurre – 10 g
persil – 1 brin
sel –
poivre –

Explications:

Dans une poêle faites fondre le beurre à feu moyen.
Quand le beurre commence à se colorer, déposer délicatement les noix de saint-jacques 30 secondes puis retournez-les une à une à nouveau 30 secondes .
Réservez-les dans une assiette recouverte d’une feuille de papier d’aluminium.
Dans la même poêle, à feu vif, déglacez le jus des noix de saint-jacques avec le vin blanc. Laissez bouillonnez quelques minutes puis ajoutez le sel, le poivre, le persil haché très finement et la crème liquide. Baissez le feu, liez la sauce, ajoutez 6 brins de safran et aux premiers frémissements éteignez le feu, couvrez et laissez infuser ainsi le safran pendant 45 mn.
Au moment de servir, réchauffez à feu très doux votre sauce (elle ne doit pas bouillir). Eteignez le feu et ajoutez vos noix de saint-jacques quelques secondes.
Dans chaque cuillère déposez une noix de saint-jacques arrosez d’un peu de sauce et terminez par 2 brins de safran par bouchées. Les cuillères doivent préalablement avoir été réchauffées dans l’eau bouillante.
Régalez vous tout en douceur !